Estudo da eficiência da etapa pré-resfriamento por imersão em água no controle da qualidade microbiológica das carcaças de frango.

Estudo da eficiência da etapa pré-resfriamento por imersão em água no controle da qualidade microbiológica das carcaças de frango.

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Neste estudo foi observada a eficiência do sistema de pré-resfriamento em imersão em água na redução da contagem de bactérias mesófilas aeróbias, coliformes totais, coliformes a 45°C e Escherichia coli presentes na carcaça de frango. Avaliou-se a contagem destes microrganismos na água do pré-chiller...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Isolan, Leonardo Werlang
Other Authors: Nascimento, Vladimir Pinheiro do
Format: Others
Language:Portuguese
Published: 2008
Subjects:
Carcaca de frango : Microrganismos
Microbiologia : Microorganismos
Controle de qualidade : Alimentos
Poultry carcasses
Chiller
Microorganisms
Online Access:http://hdl.handle.net/10183/13205
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