| Summary: | O crescimento do consumo global, a desnutrição e inadequação alimentar, as mudanças climáticas que ameaçam a produção agrícola, e a contaminação e depleção de recursos naturais reforçam a necessidade de analisar se o Brasil é capaz de produzir alimentos frescos na quantidade e qualidade suficiente para promover a segurança alimentar e nutricional (SAN) atendendo às recomendações da Organização Mundial de Saúde (OMS) para uma vida saudável. Realizado através de análise interdisciplinar e sistêmica, investigando a demanda e produção de hortaliças no Brasil e na Microrregião de São José dos Campos (MRSJC), este trabalho concluiu que a SAN não pode ser alcançada com o atual sistema. A revisão narrativa da literatura traz uma contextualização das relações entre a SAN, os sistemas alimentares e as mudanças ambientais globais. Através do desenvolvimento de um método para criação de mapas de demanda de alimentos, utilizando cruzamentos dos dados de aquisição de hortaliças da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008/2009 e dos dados do Censo Populacional (IBGE, 2010), buscou-se visualizar e analisar espacialmente a distribuição da demanda atual e projetada para 2030, possibilitando uma comparação entre a demanda e o volume de produção de hortaliças através dos dados disponíveis no censo agropecuário (IBGE, 2006) para as Grandes Regiões e Unidades da Federação. Em seguida, foram realizadas entrevistas com atores envolvidos no setor, visitas a campo e a construção de um mapa de aptidão para olericultura para os municípios da MRSJC, buscando-se investigar o estado da arte desta produção e a existência de potencial biofísico e humano para a continuidade, e até mesmo incremento, da produção regional de legumes e verduras frescos. A integração de diferentes metodologias neste trabalho possibilitou uma compreensão mais abrangente sobre o setor olerícola. A análise dos mapas de demanda atual e projetada dos grupos de hortaliças (folhosas, frutosas e tuberosas) pelos setores censitários do Brasil indicaram um desequilíbrio entre a aquisição destes três grupos nas regiões do país e uma demanda ainda baixa quando comparada à recomendação da OMS. O mapa de aptidão para a MRSJC demonstrou que há potencial biofísico para a produção adequada. No entanto, as entrevistas explorando as experiências dos produtores trazem o alerta para problemas não evidenciados no mapa. Demostram que a falta de adaptação dos horticultores às mudanças ambientais e sociais em curso é um forte impedimento ao desenvolvimento do setor e apontam que as melhores áreas disponíveis para a produção agrícola na região estão ameaçadas pela urbanização, pelo abuso de agroquímicos, e por problemas sociais típicos da cidade. Entre os principais problemas à produção apontados pelos agricultores estão: a maior ocorrência de eventos climáticos extremos e restrição hídrica; roubo, furto e violência; queda de produtividade no modelo convencional de produção; dificuldade de acesso a crédito e de inserção nos programas do governo voltados à agricultura familiar; falta de mão-de-obra e baixa aderência dos filhos à atividade. Por fim, buscou-se identificar caminhos para este setor que corroborem com o desenvolvimento sustentável, numa perspectiva de redução de desigualdades, de promoção da SAN e de resiliência socioambiental às mudanças ambientais globais. === In a context of increasing global consumption, malnutrition and food inadequacy, as well as contamination and depletion of natural resources and climate changes which threaten agricultural production, it is important to examine whether Brazil is capable of producing food in sufficient quantity and quality to promote food and nutritional security (FNS) taking into account the dietary health recommendations of the World Health Organization (WHO). This interdisciplinary, multi-method, systemic analysis of vegetable production and demand provides comprehensive understanding of the potential to meet vegetable needs in Brazil. Focusing particularly on the micro-region of São José dos Campos (MRSJC), it concludes that FNS cannot be achieved in the current system. Beginning with a literature review to define the relationship between food security, food systems and global environmental change, the thesis uses 2008/2009 National Household Food Acquisition and Purchase Survey data and 2010 Population Census data to produce a spatial assessment on current and projected vegetable demand for 2030, also comparing current demand to production data from 2006 Census of Agriculture for Brazilian Major Regions and Federative Units. It subsequently presents and discusses data from field visits and interviews with olericulture sectors stakeholders, and presents a suitability map for horticulture in the MRSJC developed to investigate the state of the art of this production and the current and likely future biophysical and human potential to variously maintain and increase vegetable production. It concludes that current and projected demand maps for vegetable groups (leaves, fruits and roots) by census tracts of Brazil indicate an imbalance between the acquisition of these three groups and low demand compared to WHOs recommendations for daily intake. While the suitability map for MRSJC suggests that there is biophysical potential for proper production, interview data calls that into question by revealing great limitations to small farmers ability to adapt to ongoing environmental and social changes, a strong detriment to horticulture development. It also indicates that the best areas available for agricultural production are threatened by urbanization, abuse of agrochemicals, and typical urban and social problems. Production problems most mentioned by farmers are: the increased occurrence of extreme weather events and water restriction; robbery, theft and violence; loss of soil fertility due to conventional production methods; difficult access to credit; lack of skilled labour and low adherence of youngers to the activity; inability to benefit from government programs because these programs are oriented towards family farming. Finally, the thesis seeks to identify sustainable development pathways which integrate inequality reduction, FNS, and socio-environmental resilience to global environmental changes.
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