Desenvolvimento, otimização e estabilidade de leite fermentado com bactérias láticas e farinha de banana verde
Considerando os efeitos benéficos conferidos por bactérias ácido láticas (BAL), incluindo os microrganismos probióticos, assim como os compostos bioativos presentes na farinha de banana verde (FBV), este trabalho objetivou avaliar o efeito do processo fermentativo por (Lactobacillus plantarum BG112...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2016
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000207563 |