Difusão multicomponente no processo de desidratação osmótica de pedaços de melão : influência do coeficiente de película
Uma das principais causas da deterioração de alimentos frescos é a quantidade de água livre presente nos mesmos. A desidratação osmótica é uma alternativa para disponibilizá-los por um período mais longo de tempo, e consiste em submeter o alimento sólido a soluções aquosas de alta pressão osmótica p...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Exatas. Programa de Pós-Graduação em Química.
2013
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000182114 |