Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de produto de soja fermentado com cultura de Kefir e adição de fibras
A adição de fibras em produtos fermentados, além de exercer efeitos benéficos ao nosso organismo, pode alterar as características físicas, químicas, microbiológicas e a estabilidade do produto armazenado. O objetivo deste trabalho foi otimizar a formulação de produtos fermentados de soja com cultura...
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| Language: | Portuguese |
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Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos.
2012
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| Online Access: | http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000170898 |