Iogurte probiótico com inulina como substituto de gordura

Iogurte probiótico com inulina como substituto de gordura

Investigou-se o efeito da redução do teor de gordura e da adição de inulina ou cultura probiótica nas características físicas e químicas (cor, pH, acidez titulável, perfil de textura e sinérese), sensoriais (Análise Descritiva Quantitativa e aceitação) e microbiológicas (contagem de Streptococcus sa...

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Bibliographic Details
Main Author: Tatiana Colombo Pimentel
Other Authors: Sandra Helena Prudêncio .
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. 2009
Online Access:http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000151517

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