Uso da carragena no processamento de sucedâneo do charque

Uso da carragena no processamento de sucedâneo do charque

Este trabalho teve como objetivo desenvolver um sucedâneo do charque (CH) com melhor maciez e aumento do rendimento do processo através da utilização de carragena (CGN). Amostras de patinho (Vastus lateralis) foram injetadas com solução salina de hidrocolóides, mantidas imersas no excesso de solução...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Carlos Eduardo Rocha Garcia
Other Authors:	Massami Shimokomaki .
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual de Londrina. Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos. 2007
Online Access:	http://www.bibliotecadigital.uel.br/document/?code=vtls000127889

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