Qualidade do mexilhão Perna perna submetido ao processo combinado de cocção, congelamento e armazenamento

Qualidade do mexilhão Perna perna submetido ao processo combinado de cocção, congelamento e armazenamento

Os mexilhões cultivados no litoral Norte de São Paulo, município de Ubatuba, são comercializados in natura, constituindo risco à população. Com o crescimento da atividade é possível sugerir a implantação de uma unidade de processamento de mexilhões que promova um aumento do tempo de armazenamen...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Daniela Cordeiro
Other Authors: Marilia Oetterer
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2005
Subjects:
análise de alimento
bactéria patogênica
conservação de alimento
cozimento
mexilhão
microbiologia de alimento
qualidade do alimento
Staphylococcus
tratamento térmico
cooking
food analysis
food conservation
food microbiology
food quality
mussel
pathogenic bacteria
thermical treatment
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-27102005-150046/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-27102005-150046/

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