Avaliação de métodos de abate sobre a qualidade da carne de matrinxã (Brycon cephalus), armazenados em gelo

Avaliação de métodos de abate sobre a qualidade da carne de matrinxã (Brycon cephalus), armazenados em gelo

Pelo fato do pescado ser a commodity alimentar mais comercializada internacionalmente, o controle de qualidade e a segurança deste alimento são fundamentais. Isto abrange além da qualidade da carne, aspectos éticos do bem-estar animal. No Brasil, apenas recentemente é que se tem dado importância...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Sheyla Cristina Vargas
Other Authors:	Elisabete Maria Macedo Viegas
Language:	Portuguese
Published:	Universidade de São Paulo 2011
Subjects:	Avaliação sensorial Bem-estar animal Métodos de abate Pescado Qualidade Animal welfare Fish Quality Sensory evaluation Slaughter methods
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-25042011-105534/

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