Efeitos da contagem bacteriana total do leite cru refrigerado sobre os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e rendimento durante a vida útil do queijo Minas Frescal

Efeitos da contagem bacteriana total do leite cru refrigerado sobre os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e rendimento durante a vida útil do queijo Minas Frescal

A Contagem Bacteriana Total (CBT) é um critério de avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite. O presente estudo teve por finalidade avaliar o efeito da CBT do leite cru refrigerado, sobre as características físico-químicas, microbiológicas e rendimento do queijo Minas Frescal. Utilizar...

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Bibliographic Details
Main Author: Rafaela Torrezan Privatti
Other Authors: Arlindo Saran Netto
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2017
Subjects:
Avaliação físico-química
Avaliação microbiológica
Leite cru
Queijo fresco
Fresh cheese
Microbiological evaluation
Physico-chemical evaluation
Raw milk
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23112017-101955/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-23112017-101955/

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