Cascas de frutas tropicais como fonte de antioxidantes para enriquecimento de suco pronto

Cascas de frutas tropicais como fonte de antioxidantes para enriquecimento de suco pronto

Alimentos prontos para o consumo atendem ao estilo de vida moderno em que cada vez mais cresce o número de pessoas que buscam praticidade e segurança alimentar. Nesse segmento, suco pronto tem mercado garantido, com tendência à expansão. Com o intuito de oferecer ao consumidor um alimento com va...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Zilmar Meireles Pimenta Barros
Other Authors:	Jocelem Mastrodi Salgado
Language:	Portuguese
Published:	Universidade de São Paulo 2011
Subjects:	Alimentos fortificados Análise sensorial Antioxidantes Frutas tropicais Resíduos Suco Antioxidant activity Enriched juice Oxidative stability Sensorial Evaluation Wastes
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22112011-143150/

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