Efeito da radiação gama e do processo de germinação sobre as características nutricionais do feijão

O feijão é uma importante fonte de proteínas, amido, vitaminas, minerais e fibras na dieta brasileira. A biodisponibilidade mineral e a digestibilidade protéica, entretanto, podem ser afetados pela presença de fatores antinutricionais. Atualmente, o a germinação tem sido empregado como alternati...

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Bibliographic Details
Main Author: Patricia Cristina Corazza Martinez
Other Authors: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2011
Subjects:
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/11/11141/tde-22112011-134339/