Inativação da pectinametilesterase na pasteurização assistida por micro-ondas de suco de laranja pêra Citrus sinensis L. Osbeck.
O estudo da inativação da enzima pectinametilesterase (PME) em suco de laranja foi realizado, tanto por tratamento térmico convencional quanto por microondas em batelada. O tratamento térmico convencional foi realizado em banho termostático em diferentes temperaturas no intervalo entre (40 e 95)...
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| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/3/3137/tde-18092018-150842/ |