Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC/HACCP) na produção de farinha de trigo: estudo microbiológico da etapa de molhagem do trigo

Análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC/HACCP) na produção de farinha de trigo: estudo microbiológico da etapa de molhagem do trigo

A importância da implantação do sistema APPCC/HACCP em moinhos de trigo foi avaliada em três moinhos na regiões sul e sudeste do Brasil, focando o estudo nos aspectos microbiológicos da etapa demolhagem do trigo do processo de fabricação de farinha. Nesses moinhos, as paredes das roscas molhador...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Ellen Almeida Lopes
Other Authors: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2002
Subjects:
Alimentos
Farinha de trigo
Grãos de trigo
Microbiologia de alimentos
Molhagem
Processamento
Qualidade microbiológica
Control measure
Food microbiology
Microbiological quality
Wetting process
Wheat flour
Wheat grain
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17112009-165822/

Internet

http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9131/tde-17112009-165822/

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