Desenvolvimento de formulações de recheio para bombons para fins especiais com características funcionais

Desenvolvimento de formulações de recheio para bombons para fins especiais com características funcionais

Bombom é o produto constituído por massa de chocolate ou por um núcleo formado de recheios diversos, recobertos por uma camada de chocolate. Alimentos para fins especiais (diet) são aqueles nos quais ocorrem modificações no conteúdo de nutrientes, e são adequados à utilização em dietas diferenci...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Marissol Richter
Other Authors: Suzana Caetano da Silva Lannes
Language:Portuguese
Published: Universidade de São Paulo 2005
Subjects:
Alimentos Dietéticos (Processamento)
Alimentos Funcionais (Processamento)
Bombom
Chocolate (Processamento)
Produtos Diet
Produtos Light
Substituto de açúcar
Substitutos de Gordura
Valor Nutritivo
Diet products
Light products
Candy
Chocolate (Processing)
Dietary foods (Processing)
Fat substitute
Functional foods (Processing)
Nutritional value
Sugar substitute
Online Access:http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-15122017-103707/

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