Estudo reológico de formulações para sorvetes produzidos com diferentes estabilizantes
Seis formulações para sorvete foram produzidas com diferentes combinações entre os estabilizantes alimentícios Goma Guar, Goma Locusta (LBG) e Gelatina e foram avaliadas durante diferentes etapas de produção: maturação, após batimento e congelamento e após congelamento total. Através dos testes...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Language: | Portuguese |
| Published: |
Universidade de São Paulo
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9133/tde-13112013-152811/ |