Efeitos da irradiação nas propriedades físico-químicas do feijão carioca

Efeitos da irradiação nas propriedades físico-químicas do feijão carioca

O feijão é um importante alimento na dieta alimentar do brasileiro. A cada colheita ocorrem perdas dos grãos de feijão devido ao ataque de insetos e roedores. Uma das maneiras de se preservar os grãos de feijão, mantendo suas características nutricionais, é o uso da radiação gama. O objetivo do...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Dâmaris Carvalho Lima
Other Authors:	Valter Arthur
Language:	Portuguese
Published:	Universidade de São Paulo 2016
Subjects:	Cozimento Fatores antinutricionais Feijão carioca Maceração Radiação ionizante Antinutritional factors Carioca beans Cooked Ionizing radiation Soaked
Online Access:	http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-13092016-152914/

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