Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar)

Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar)

Orientador: Vivaldo Silveira Júnior === Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos === Made available in DSpace on 2018-08-21T09:55:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lage_BrunadeCarvalhoFonseca_M.pdf: 7834171 bytes, checksum: 9781ad0b393f78deff771c...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Lage, Bruna de Carvalho Fonseca
Other Authors: UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
Format: Others
Language:Portuguese
Published: [s.n.] 2012
Subjects:
Cozimento sous-vide
Salmão (Peixe)
Tempo
Temperatura
Vida útil
Sous-vide cooking
Salmon (Fish)
Time
Temperature
Shelf life
Online Access:LAGE, Bruna de Carvalho Fonseca. Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar). 2012. 130 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255769>. Acesso em: 21 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255769

Internet

LAGE, Bruna de Carvalho Fonseca. Avaliação das condições do processo sous vide na vida útil de salmão (Salmo Salar). 2012. 130 p. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/255769>. Acesso em: 21 ago. 2018.
http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/255769

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