Influência de encapsulantes e do método de secagem nas propriedades físico-químicas e atributos de qualidade de polpa de maracujá (Passifora edulis f. flavicarpa)

Influência de encapsulantes e do método de secagem nas propriedades físico-químicas e atributos de qualidade de polpa de maracujá (Passifora edulis f. flavicarpa)

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Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Pedro, Maria Angélica Marques [UNESP]
Other Authors:	Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Format:	Others
Language:	Portuguese
Published:	Universidade Estadual Paulista (UNESP) 2014
Subjects:	Tecnologia de alimentos Maracuja - Indústria Secagem industrial Polpa de frutas - Secagem Secagem em spray Polpa de maracujá - Qualidade Polpa de maracujá - Propriedades térmicas Polpa de maracujá - Encapsulação Fruit Sorption isotherm Thermodynamic properties Maltodextrin Arabic gum Spray dryer Freeze dryer Vaccum dryer Pulse-fluidized bed dryer
Online Access:	http://hdl.handle.net/11449/101967

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