Influência de encapsulantes e do método de secagem nas propriedades físico-químicas e atributos de qualidade de polpa de maracujá (Passifora edulis f. flavicarpa)

Influência de encapsulantes e do método de secagem nas propriedades físico-químicas e atributos de qualidade de polpa de maracujá (Passifora edulis f. flavicarpa)

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Full description

Bibliographic Details
Main Author: Pedro, Maria Angélica Marques [UNESP]
Other Authors: Universidade Estadual Paulista (UNESP)
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Estadual Paulista (UNESP) 2014
Subjects:
Tecnologia de alimentos
Maracuja - Indústria
Secagem industrial
Polpa de frutas - Secagem
Secagem em spray
Polpa de maracujá - Qualidade
Polpa de maracujá - Propriedades térmicas
Polpa de maracujá - Encapsulação
Fruit
Sorption isotherm
Thermodynamic properties
Maltodextrin
Arabic gum
Spray dryer
Freeze dryer
Vaccum dryer
Pulse-fluidized bed dryer
Online Access:http://hdl.handle.net/11449/101967

Internet

http://hdl.handle.net/11449/101967

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