| Summary: | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior === During the papaya processing, 50% of the fruit is discarded as peel and seeds. The
fruit central cavity contains 15% of fruit weight in seeds, which are potential products
sources of high added value. The seeds, generally discarded, have high moisture
content and high amount of oil, thus favoring the production of edible or essential oil
or even biofuels. Based on this hypothesis, the aims of this study was to study the
drying papaya seeds process in a horizontal convective dryer and spouted bed dryer,
verify the controlled variables influence in each equipment on moisture reduction, oil
yield and the influence over the fatty acid profile. The controlled variables were:
temperature (T), speed (U) (min. 40 °C, 1 m s-1 and máx. 100 °C, 3 m s-1) to the
convective dryer, and for the spouted bed dryer was temperature, speed and drying
time (t) (min. 40 °C, 1,1Umj m s-1e 0,5 hours; max. 100 °C, 1,4Umj m s-1 e 4 ours),
using Central Compound Rotational Design (CCRD). The result showed that for
horizontal convective dryer, the lowest moisture (6% b.u.) was obtained with com
T=91 °C e U=1,29 m s-1 and the oil yield (19,23%) with T=70 °C e U=2 m s-1. To
the spouted bed dryer the lowest moisture (2,4% b.u.) with T=87,9 °C, U=1,34Umj m
s-1 e t=3,29 hours and oil yield (26,50%) with com T=70 °C, U=1,25Umj e t=4 hours.
There was not significant change on fatty acid compound between the experiments in
both dryers. === Durante o processamento do mamão, 50% da fruta é descartada, entre casca e
sementes. A cavidade central do fruto contém 15% do peso do fruto em sementes,
as quais são possíveis fontes de produtos de alto valor agregado. As sementes, em
geral descartadas, possuem alto teor de umidade e um alto teor em óleo, assim
favorecendo a produção de óleos comestíveis, essenciais ou biocombustíveis.
Partindo desta hipótese, o objetivo do trabalho foi o de estudar a secagem de
sementes de mamão em secador convectivo horizontal e secador leito de jorro,
verificar a influência das variáveis controladas em cada equipamento na redução da
umidade, no rendimento de óleo e a influência sobre o perfil de ácidos graxos. As
variáveis controladas foram a temperatura (T) e a velocidade (U) (min. 40 °C, 1 m s-1
e máx. 100 °C, 3 m s-1) para o secador convectivo e para o leito de jorr, a
temperatura, a velocidade e o tempo de secagem (t) (mín. 40 °C, 1,1Umj m s-1e 0,5
horas; máx. 100 °C, 1,4Umj m s-1 e 4 horas) utilizando Delineamento Composto
Central Rotacional (DCCR). Os resultados mostraram que para secador convectivo
horizontal, a menor umidade (6% b.u.) foi obtida com T=91 °C e U=1,29 m s-1 e o
melhor rendimento de óleo (19,23%) com T=70 °C e U=2 m s-1. Para o secador leito
de jorro, a menor umidade foi de (2,4% b.u.) com T=87,9 °C, U=1,34Umj m s-1 e
t=3,29 horas e o melhor rendimento de óleo (26,50%) com T=70 °C, U=1,25Umj e t=4
horas. Não houve alteração significativa na composição de ácidos graxos entre os
experimentos em ambos os secadores.
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