| Summary: | Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior === This paper aims to evaluate the daily milk production (DMP) and the composition and
profile of fatty acidsin milk and the economy of concentrated supplement, as well as the
income, the sensory characteristics and fatty acid profile of MinasFrescal cheese from cows
on pasture receiving supplement containing peanut pie. We used eight lactating Holstein x Gir
crossbred cows distributed in two 4x4 Latin square designs (four animals x four treatments x
four periods). The experimental treatments consisted of four supplements containing the
levels: 0; 33; 66; and 100% peanut pie (PP) in the dry matter of concentrate to replace soy
bran (SB). There was no difference (P>0.05) for DMP and for contents of fat, protein, lactose,
total solids, nonfat dry, urea N, and for the fat/protein between treatments. The levels of fatty
acids C8:0; C10:0; C11:0; C12:0; and C18:2c9t11 reduced (P<0.05) with the increasing
participation of PP in place of SB. For the other levels of fatty acids, there was no difference
(P>0.05) among treatments. There was a reduction of R$70.00 per ton in the cost of the
supplement, with 100% replacement. The yield of Minas Frescal cheese and their fat contents
were similar (P>0.05) among treatments. However, when comparing the cheese subjected or
not to thermal processing, we observed that it took an average of 6.7 and 5.9 liters of milk to
process one kilogram of cheese from raw and pasteurized milk, respectively (P<0.05). There
was no interaction (P>0.05) between treatment and type of cheese (pasteurized or
unpasteurized) for any of the identified fatty acids. The levels of capric, lauric, myristic and
palmitic acids decreased linearly (P<0.05) with increasing participation of PP in supplement
concentrate. On the other hand, arachidic, lignoceric, palmitoleic and elaidic acids increased
linearly (P<0.05) with the increased levels of peanut pie in the supplement concentrate. The
other fatty acids showed no difference compared to the treatments studied (P>0.05). In
general, cheese samples showed good acceptance, averaging between 4 (unspecified) and 5
(liked). Thus, PP may be recommended to compose the supplement concentrate in lactating
cows by up to 100% replacement of SB. === Objetivou-se avaliar aprodução de leite diária (PLD) a composição e o perfil de ácidos
graxos do leite e a economicidade do suplemento concentrado, assim como,o rendimento, as
características sensoriais e o perfil de ácidos graxos do queijo Minas Frescal de vacas a pasto
recebendo suplemento contendo torta de amendoim. Utilizou-se8 vacas mestiças Holandês x
Gir em lactação, distribuídas em duplo quadrado latino 4x4 (quatro animais x quatro
tratamentos x quatro períodos). Os tratamentos experimentais consistiram de quatro
suplementos contendo os níveis: 0; 33; 66; e 100% de torta de amendoim (TA) na matéria
seca do concentrado em substituição ao farelo de soja (FS).Não houve diferença (P>0,05)
para PLD e para os teores de gordura, proteína,lactose, sólidos totais, extrato seco
desengordurado, N-uréico e, ainda, a relação gordura/proteína entre os tratamentos. Os níveis
dos ácidos graxos C8:0, C10:0, C11:0, C12:0 e C18:2c9t11reduziram (P<0,05) com a
participação crescente da TA em substituição ao FS. Para os demais níveis de ácidos graxos,
não foi observada diferença (P>0,05) entre os tratamentos. Houve uma redução de R$70,00 a
tonelada no custo do suplemento, com 100% de substituição. Os rendimentos dos queijos
Minas Frescal e os teores de gordura dos mesmos foram similares (P>0,05) entre os
tratamentos. No entanto, ao comparar os queijos submetidos, ou não, ao processo térmico,
observou-se que foram necessários em média 6,7 e 5,9 litros de leite para processar um
quilograma de queijo a partir do leite cru e pasteurizado, respectivamente (P<0,05).Não houve
interação (P>0,05) entre tratamento e tipo de queijo (pasteurizado ou não pasteurizado) para
nenhum dos ácidos graxos identificados.Os teores de ácidocáprico, láurico, mirístico e
palmítico reduziram linearmente (P<0,05) com o aumento na participação da TA no
suplemento concentrado. Por outro lado os ácidos araquídico, lignocérico, palmitoléico e
elaídico aumentaram linearmente (P<0,05) com o aumento dos níveis de torta de amendoim
no suplemento concentrado. Os demais ácidos graxos não apresentaram diferença em relação
aos tratamentos estudados (P>0,05). Em geral, as amostras de queijo apresentaram boa
aceitação, commédias variando entre 4 (indiferente) e 5 (gostei). Sendo assim, a TA pode ser
indicada para compor o suplemento concentrado de vacas em lactação em até 100% de
substituição do FS.
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