Comportamento em vida de prateleira, do pure asseptico de tres cultivares de banana (Musa spp) atraves das analises fisico-quimicas

• Main Author: Denardin, Valnei Carlos
• Other Authors: Universidade Federal de Santa Catarina
• Format: Others
• Published: 2012
• Subjects: Banana; Tecnologia; Teses
• Online Access: http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/75880

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias === Made available in DSpace on 2012-10-16T05:18:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 === O presente trabalho teve por objetivo realizar estudos sobre o comportamento do purê em três cultivares de banana (nanicao, branca e enxerto) em vida de prateleira. Nas amostras das três cultivares citadas, foram realizadas determinações de ph, acidez. amido, sólido solúveis, açúcares totais, sólidos totais e viscosidade em três diferentes rotações por minuto (rpm). O pH médio obtido em relação a vida de prateleira, foi de 4,97; 4,60 e 4,55 nas cultivares nanicao, branca e enxerto, respectivamente. O teor de amido foi inferior a 1% sólido solúveis superior a 22% e açúcares totais acima 17%. O comportamento da viscosidade enquadrou-se dentro das normas internacionais de purê para exportação. Em relação aos 114 dias de vida de prateleira, astres cultivares apresentaram um comportamento semelhante em todas as variáveis, demonstrando pequena variação nas determinações analisadas dentro de cada cultivar.