Avaliação da execução do Programa Nacional de Alimentação Escolar no ensino fundamental

• Main Author: Goulart, Gabriela
• Other Authors: Universidade Federal de Santa Catarina
• Format: Others
• Language: Portuguese
• Published: 2016
• Subjects: Saúde pública; Crianças; Nutrição; Programas de saude
• Online Access: https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/169542

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva, Florianópolis, 2015 === Made available in DSpace on 2016-10-19T13:07:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 339605.pdf: 1467922 bytes, checksum: 17b705d7e9e48cf4b49c03297f3536c2 (MD5) Previous issue date: 2015 === Este trabalho trata de uma pesquisa avaliativa que propõe uma metodologia de avaliação da execução do PNAE a ser aplicada diretamente nas escolas com o auxílio da equipe envolvida com o programa. Para tal, foi elaborado um modelo com base na matriz avaliativa desenvolvida para a gestão municipal do PNAE em 2012. A matriz avaliativa da execução do PNAE considerou o referencial normativo do programa, legislações sanitárias e o marco de educação alimentar e nutricional e possui duas dimensões, cinco subdimensões e vinte indicadores, que tem por objetivo um resultado sintético e classificatório. A matriz avaliativa foi testada e considerada própria para a avaliação da execução do PNAE mantendo-se os indicadores sugeridos. Quanto à avaliação da execução do PNAE, foram observadas onze escolas da rede municipal de ensino fundamental de Florianópolis, nas quais encontrou-se bons resultados. Nenhuma escola obteve resultado negativo na avaliação final da execução do PNAE e um alto percentual dos casos observados ficaram classificados com Bom (oito 73%) com o restante Regular (três 27%). Na dimensão Estrutura verificou-se que a gestão fornece a base necessária para o desenvolvimento do programa, apesar de que algumas escolas demonstraram estruturas deficientes para a recepção e para a distribuição dos alimentos. Encontrou-se inadequação na quantidade de manipuladores de alimentos trabalhando com o PNAE, entretanto, estes eram capacitados regularmente. Na dimensão de Processos ressaltou se os bons resultados na forma com que são desenvolvidas as operações envolvendo alimentos. O acompanhamento do PNAE pelos nutricionistas foi um destaque positivo, no entanto, encontrou-se baixa visibilidade para o trabalho dos conselhos de alimentação escolar. Uma característica positiva de toda a rede é a ausência de cantinas em meio escolar. Ressalta-se a ausência de escolas com classificação positiva para a realização de processos de educação alimentar e nutricional. Sugere-se o desenvolvimento de orientações voltadas à equipe escolar em relação a metodologia de trabalho esperada para esta exigência do programa. <br> === Abstract : This work is an assessment research that proposes a methodology for evaluating the implementation of the NSMP to be applied directly in schools with the help of the team involved with the program. To this end, it designed a model based on evaluative matrix developed for the municipal management of NSMP in 2012. The evaluative matrix execution of NSMP considered the referencial normative program, health legislation and the framework of food and nutritional education and has two dimensions five sub-dimensions and twenty indicators, which aims at a synthetic and qualifying result. The evaluative matrix was tested and deemed fit for evaluating the implementation of NSMP, keeping the suggested indicators. As for evaluating the implementation of NSMP, eleven schools were observed in the municipal elementary school network in Florianópolis, where it was found good results. No school had negative results in the final evaluation of the implementation of NSMP and a high percentage of cases observed were classified as "Good" (eight - 73%) and "Regular" for the other cases (three - 27%). The dimension "Structure" it was found that management provides the basis for the development of the program, although some schools have shown deficient structures for the reception and distribution of food. It was found inadequacies in the amount of food handlers working with NSMP, however, these were trained regularly. In the dimension of "Processes" emphasis was placed on the good results in the way that operations involving food are developed. Monitoring the NSMP by nutritionists was a positive highlight, however, was found low visibility for the work of school feeding advice. A positive feature of the entire network is the absence of canteens in schools. Emphasizes the absence of schools with positive rating for the realization of food and nutrition education processes. It is suggested the development of guidelines aimed at school staff regarding the expected work methodology for this requirement of the program.