Certificação de alimentos e práticas científicas

• Main Author: David, Marília Luz
• Other Authors: Universidade Federal de Santa Catarina
• Format: Others
• Language: Portuguese
• Published: 2016
• Subjects: Sociologia; Sociologia politica; Alimentos; Qualidade; Aspectos sociológicos; Nutrição
• Online Access: https://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/168108

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Programa de Pós-Graduação em Sociologia Política, Florianópolis, 2016. === Made available in DSpace on 2016-09-20T04:53:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 339616.pdf: 4901037 bytes, checksum: 3c3fd71cc3184f0b8e4e73d4d5522d5c (MD5) Previous issue date: 2016 === Esta tese analisa as práticas de certificação de alimentos da Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC), e a qualidade do saudável que estas práticas traziam a efeito. Em 1991, a SBC criou o ?Selo de Aprovação SBC? e passou a avaliar e certificar alguns alimentos industrializados como produtos saudáveis para o coração. Nos vinte anos seguintes, o selo da SBC tornou-se uma das principais certificações de alimentos saudáveis para o coração no Brasil.Analisamos como estas práticas de certificação da SBC classificam, avaliam e traduzem o mundo social em suas atividades, de modo que constituem uma versão específica da qualidade do saudável em alimentos. Partimos da consideração de que esta certificação pode ser estudada como um tipo de prática cientifica que, em interface com práticas de mercado, configura e constitui a qualidade do saudável como real. A análise está situada no campo dos estudos sociais da ciência e é inspirada principalmente pelos autores da tradição da teoria do ator-rede (ANT) e da pós-ANT, assim como pelos trabalhos que seguem ao ontology turn no campo.Partindo da ideia de que as qualidades são efeitos relacionais, uma linha que amarra a tese é aquela que analisa as diferentes relações a partir das quais surge esta versão da qualidade do saudável que estudamos. Assim analisamos questões históricas (como o selo foi criado?) e seus desafios e relações infraestruturais. A trajetória do selo da SBC é marcada por críticas por conta da certificação de alguns produtos e que este passa por uma reformulação em 2002 quando a SBC cria um comitê científico para cuidar da avaliação dos produtos submetidos à certificação. Focamos também no universo social que o selo busca promover. Este traduz os alimentos e a saúde do corpo, quem são os consumidores/pacientes, e que tipo de prevenção ele produz. Outro eixo estudado refere-se ao funcionamento do processo de certificação. Começamos pelas transformações materiais pelas quais um produto dever passar para que possa se tornar um objeto avaliável. Em seguida, organizamos o período de avaliação dos produtos segundo o que chamamos de ?modos de avaliação?. Na fase final da certificação, analisamos como um parecer final é definido (produto ?aprovado? ou ?não aprovado?), e como a SBC tenta disciplinar o que as empresas e produtos certificados fazem com o selo.Argumentamos que o alimento depois da certificação não é o mesmo que aquele do início. Existe uma modificação na historicidade e na ontologia dos produtos, de modo que estes adquirem novas características em retrospectiva. Levar em conta os efeitos da certificação na historicidade e na ontologia dos produtos nos permite fugir da dicotomia entre uma qualidade a-histórica que está dada previamente na natureza dos alimentos, e uma qualidade como construção humana. Dessa maneira, esperamos contribuir para o estudo de certificações e qualidades com uma análise que problematiza mais adequadamente a produção de conhecimento em práticas de certificação.<br> === Abstract : This thesis analyses a food certification program owned by the Brazilian Cardiology Society (SBC) and the healthy quality enacted in these practices. In 1991, SBC created the ?Selo de Aprovação SBC? and went on to evaluate and certify processed food as heart healthy products. In the next twenty years, this label became one of the main food certification programs for heart healthy food in Brazil.We analyze how these certification practices classify, evaluate and translate the social world in their activities, so as to enact a specific version of healthy food. We start with the consideration that a certification can be studied as a kind of scientific practice that configures and enacts the healthy quality in food as real. The analysis is situated in the field of the social studies of science (STS) and we draw mainly from the actor-network theory (ANT) and post-ANT authors, as well as work from the ?ontology turn?.Starting with the idea that qualities are relational effects, an issue that runs through the whole thesis is the analysis of the different relations from which this version of the healthy quality emerges. We analyse historical questions (how was this food certification program created?) and its infrastructural challenges and relations. The SBC?s certification program is marked by criticism coming from the certification of certain products and that it goes through some modifications in 2002 when SBC creates a scientific committee to take care of product evaluation. We also analyze the social world brought into being by the SBC?s certification program. We?ll see how it translates food and health, who are the consumers and patients according to this initiative and what kind of disease prevention practices it produces. Another theme we analyze is related to how the certification process works. We start by paying attention to the material transformations a product has to go through in order to become an evaluable object. Next, we analyze the evaluation of products in terms of what we call ?modes of evaluation?. In the final phase of the certification process, we?ll see how a final report is produced (the product is ?approved? or ?disapproved?), and how SBC tries to discipline what food companies and their products will do with the SBC?s seal of approval once their certified.We argue that the food after the certification is not the same as the one from the beginning. There are modifications in the product?s historicity and ontology, so that in retrospect it acquires new features. We argue that a quality?s existence in a certified product depends onwhat happens during certification, especially after the tests imposed on products. By taking into account the changes in food?s historicity and ontology during the certification we?re able to escape the dichotomy between a concept of quality that is ahistorical and previously given in the nature of food and another concept of quality as a pure human construction. Thus, we hope to contribute for the study of certifications and qualities by presenting an analysis which questions duly the production of knowledge in certification practices.