Contribuição ao estudo da qualidade do leite pasteurizado por processo lento em condomínios leiteiros rurais /

• Main Author: Amabile, Juliana Maria
• Other Authors: Universidade Federal de Santa Catarina
• Format: Others
• Published: Florianópolis, SC 2013
• Subjects: Leite; Pasteurização; Teses; Qualidade; Bacteriologia; Higiene
• Online Access: https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/106485

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. === Made available in DSpace on 2013-12-05T20:43:53Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1999 === Comparação da qualidade higiênico-sanitária entre o leite, embalado em sacos plásticos e pasteurizado pelo processo lento, realizado num condomínio leiteiro rural e o leite tipo C, obtido por pasteurização rápida numa usina de beneficiamento. Amostras de leite cru e pasteurizado foram coletadas, aleatóriamente, num condomínio leiteiro rural e na plataforma de recebimento da usina. Estas foram submetidas a análises microbiológica (contagem total de mesófilos, salmonella, coliformes totais e fecais) e enzimática (fosfatase e peroxidase). Os resultados demonstraram que as amostras de leite cru, coletadas no condomínio, eram de melhor qualidade microbiológica e que a qualidade higiênico-sanitária do leite, obtido pelo processo lento, é semelhante ao obtido pelo processo rápido da indústria. Demonstraram, ainda, que é possível obter-se leite pasteurizado pelo processo de pasteurização lenta, atendendo aos processos legais exigidos.