Extra??o do corante do fruto de castanhola (Terminalia catappa Linn) e estudos dos seus compostos fen?licos, antocianinas e atividade antioxidante

• Main Author: Uchida, Viviane Hiromi
• Other Authors: 11721456368
• Language: Portuguese
• Published: Universidade Federal do Rio Grande do Norte 2016
• Subjects: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Terminalia catappa Linn; Compostos fen?licos; Antocianinas; Atividade antioxidante
• Online Access: http://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/19692

Submitted by Automa??o e Estat?stica ([e-mail]) on 2016-01-26T19:42:21Z No. of bitstreams: 1 VivianeHiromiUchida_DISSERT.pdf: 2246882 bytes, checksum: 2d32d23410d1769a404aaae1487d77b2 (MD5) === Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva ([e-mail]) on 2016-01-29T17:54:27Z (GMT) No. of bitstreams: 1 VivianeHiromiUchida_DISSERT.pdf: 2246882 bytes, checksum: 2d32d23410d1769a404aaae1487d77b2 (MD5) === Made available in DSpace on 2016-01-29T17:54:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 VivianeHiromiUchida_DISSERT.pdf: 2246882 bytes, checksum: 2d32d23410d1769a404aaae1487d77b2 (MD5) Previous issue date: 2014-12-17 === Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES === A Terminalia catappa Linn pertencente ? fam?lia Combretaceae, popularmente conhecida como castanhola, possui frutos constitu?dos por uma polpa carnosa, semente arredondada e uma casca muito dura. A pigmenta??o natural existentes no fruto da castanhola indica a presen?a de antocianinas, componentes de natureza fen?lica pertencentes ao grupo dos flavon?ides, que apresentam atividade antioxidante. A presente pesquisa foi realizada com a castanhola e teve como principal objetivo o estudo de fatores que influenciam a extra??o de corantes a partir de sua polpa. Os extratos foram obtidos utilizando-se um reator enjaquetado por extra??o s?lido l?quido. Os fatores avaliados foram a temperatura, o tempo, a propor??o do solvente e o pH de extra??o. Adotando-se um planejamento fatorial de 24 , com 4 repeti??es no ponto central, os efeitos destes fatores sobre o processo de extra??o foram analisados utilizando-se o software Statistica 7.0. A atividade antioxidante (AA), o teor de compostos fen?licos totais (CFT) e o teor de antocianinas monom?ricas totais (AMT) foram avaliadas como vari?veis resposta do planejamento. Na an?lise estat?stica dos resultados, os efeitos que mais influenciaram a extra??o foram diferentes para cada uma das respostas (CFT, AMT e AA). No entanto o pH se mostrou significativo para a extra??o de todos os compostos. O comportamento cin?tico da extra??o do corante tamb?m foi estudado para os compostos fen?licos totais, antocianinas monom?ricas e atividade antioxidante, em que o equil?brio foi atingido ap?s os 90 minutos de extra??o. No estudo da estabilidade das antocianinas a temperatura foi o fator que mais influenciou na estabilidade, contudo a concentra??o e o pH tamb?m tiveram influ?ncia === The Terminalia catappa Linn belonging to Combretaceae family, popularly known as castanets, has fruits consists of a fleshy pulp, rounded seed and a very hard shell. The natural pigmentation existing in the fruit of castanet indicates the presence of anthocyanins, phenolic nature components belonging to the group of flavonoids, which have antioxidant activity. This research was conducted with the castanets and aimed to the study of factors influencing the extraction of dyes from its pulp. The extracts were obtained using a reactor enjaquetado by solid-liquid extraction. The factors were evaluated as temperature, time, solvent ratio and pH extraction. Adopting a factorial design of 24 , with 4 repetitions at the central point, the effects of these factors on the extraction process were analyzed using Statistica 7.0 software. The antioxidant activity (AA), the content of phenolic compounds (CFT) and the total monomeric anthocyanin content (AMT) were evaluated as response variables planning. Statistical analysis of the results, the effects that influenced the extraction were different for each response (CFT, AMT and AA). However, the pH was significant for the extraction of all compounds. The kinetic behavior of the dye extraction was also studied for phenolic compounds, monomeric anthocyanins and antioxidant activity, in which the equilibrium was reached after 90 minutes of extraction. To study the stability of anthocyanins temperature was the factor that most influenced the stability, however the concentration and pH also played a part.