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Previous issue date: 2005-02-25 === This thesis is composed of four works that seek to characterize the
temperament of two genetic groups and its influences in beef cattle production
and meat quality produced in the South Area of RS. The first refers to the
evaluation of the temperament in animals raised extensively, as well as the
evaluation of the quality of the produced meat, through pH and cortisol levels.
Forty were studied castrated males, of two genetic " groups Bos taurus taurus "
and " Bos taurus taurus x Bos taurus indicus ". There was a positive linear
association between the presence of zebu blood and reactivity. Weight gain
was negatively correlated with the average behavior score. There was no
difference among the genetic groups for weight gain. Significant differences for
pH were detected among the genetic groups and temperament classes. The
second work evaluated the temperament of 79 beef cattle maintained in
confinement and divided in agreement with 8 degrees of Charolais x Nelore
blood. There was a negative linear association between behavior score and
genetic group. The increase of the participation of Charolais blood was
associated with decreased behavior scores values. Animals with larger
percentage of Charolais blood presented larger weight gain. Initial pH values in
xvii
the carcass increased as increased percentage of Charolais blood. They were
not found differences for water retention capacity and plasmatic cortisol level.
The third work characterized the temperament of bovine handled in an action
ring. 1572 animals of two genetic groups (" Bos taurus taurus x Bos taurus
indicus " and " Bos taurus taurus ") were evaluated. Crossbred animals
presented larger values than European breeds for the entrance and movement
in the action ring scores. The males presented smaller reactivity compared with
the females for the entrance and movement scores. The fourth work evaluated
the effect of the genotype of 163 crossbred and European steers extensively
raised on their temperament. Indian pure presented larger reactivity to the
handling. The genotype can influence the temperament, modulating the
reactivity of the animals during handling activities, and, of this form, the their
weight gain and quality of the meat. === A presente tese apresenta quatro trabalhos que visam caracterizar o
temperamento de dois grupos genéticos e suas influências na produção e
qualidade de carne produzida na Região Sul do RS. O primeiro refere-se à
avaliação do temperamento em animais criados extensivamente, bem como a
avaliação da qualidade da carne produzida, através do pH e níveis de cortisol.
Foram estudados 40 machos castrados, de dois grupos genéticos Bos taurus
taurus e Bos taurus taurus x Bos taurus indicus . Houve uma associação
linear positiva entre a presença de sangue zebu e reatividade. A variável ganho
de peso foi negativamente correlacionada com o escore comportamental
médio. Não houve diferença significativa entre os grupos genéticos quanto ao
ganho de peso. Em relação à qualidade de carne, foram encontradas
diferenças significativas de pH entre os grupos genéticos e entre as classes de
temperamento. O segundo trabalho avaliou o temperamento de bovinos
mantidos em confinamento, representados por 79 machos castrados, divididos
de acordo com oito graus de sangue Charolês x Nelore. Houve uma
associação linear negativa entre escore composto e grupo genético,
xv
verificando-se que, com o aumento da participação de sangue Charolês,
diminuíram os valores. Os animais com maior porcentagem de sangue
Charolês apresentaram maior ganho de peso e maiores valores iniciais de pH
da carcaça. Não foram encontradas diferenças para as características
capacidade de retenção de água e nível plasmático de cortisol. O terceiro
trabalho caracterizou o temperamento de bovinos de corte durante a sua
permanência em pista de remate. Foram utilizados 1572 bovinos pertencentes
a dois grupos genéticos ( Bos taurus taurus x Bos taurus indicus" e "Bos taurus
taurus ). Os animais cruzados apresentaram maiores valores de escores de
entrada e movimentação em pista. Os machos apresentaram menor
reatividade quando comparados às fêmeas para os escores de entrada e
movimentação em pista. O quarto trabalho avaliou o efeito do genótipo sobre o
temperamento de bovinos criados extensivamente. Foram utilizados 163
machos castrados de dois grupos genéticos cruzados e puros. Os animais
puros indianos apresentaram maior reatividade ao manejo. O genótipo pode
modular o temperamento de bovinos de corte criados tanto extensivamente
como intensivamente e afetar o ganho de peso e algumas características da
carcaça e carne.
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