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Previous issue date: 2012 === Nos últimos anos, a aquicultura tem apresentado um rápido desenvolvimento, sendo a carcinicultura
um dos segmentos mais lucrativos e crescentes. Apesar do progresso dessa atividade econômica, o
custo com a alimentação dos animais ainda representa um dos principais problemas para os
produtores. Com isso, a substituição da farinha de peixe, ingrediente mais caro da dieta dos
camarões, por fontes protéicas alternativas tem sido cada vez mais frequente. Desta forma,
objetivou-se avaliar o efeito da substituição da farinha de peixe por concentrado protéico de soja
(SPC) nos níveis de 0% (C), 30% (S30), 60% (S60) e 100% (S100) sobre o desempenho das enzimas
digestivas do Litopenaeus vannamei. Para tanto, espécimes com 2,02±0,51g foram submetidos às
dietas experimentais ao longo de dez semanas. Após esse período, foi realizada a biometria dos
animais. Hepatopâncreas de quinze camarões de cada tratamento foram coletados, homogeneizados
em tampão Tris-HCl 10mM, pH 8,0 com adição de NaCl 15mM e centrifugados para obtenção dos
extratos enzimáticos. Para a análise das enzimas digestivas presentes nos extratos enzimáticos
realizou-se ensaios in vitro na presença dos substratos de cadeia longa (azocaseína 1% e amido 2%),
p-nitroanilide (BApNA, SApNA e Leu-p-Nan) e β-naphthylamide (alanina, arginina, leucina,
tirosina, serina, glicina, isoleucina e histidina). Além disso, foram realizados SDS-PAGE e
zimogramas de atividade proteolítica e amilolítica. Dentre os grupos experimentais o S100
apresentou maior ação enzimática quando empregado os substratos azocaseína 1% (1,18±0,01
U.mg-1) e amido 2% (5,04±0,33 U.mg-1) para a determinação da atividade proteolítica e amilolítica
total, respectivamente. Maiores atividades de enzimas quimotripsina (13,78±1,61 U.mg-1) e leucino
aminopeptidase (0,45±0,03 U.mg-1) utilizando os respectivos substratos SApNA e Leu-p-Nan foram
observadas para o grupo controle (C). Enquanto que a mais elevada atividade tríptica (13,13±0,53
U.mg-1), usando BApNA como substrato, foi constatada para o tratamento S30. Entre os substratos
β-naphthylamide analisados, verificou-se valores mais altos de atividade aminopeptídica para
arginina e alanina em todos os tratamentos, principalmente no S30 que também obteve maior
atividade na presença da glicina (1,05±0,08 U.mg-1). Notou-se que para a serina, a atividade das
aminopeptidases sofreu uma redução gradativa à medida que aumentou o nível de SPC na dieta dos
camarões. O tratamento S60 apresentou maior atividade aminopeptídica para isoleucina (0,69±0,02
U.mg-1) e histidina (0,85±0,04 U.mg-1). Em relação à leucina e tirosina, a atuação das
aminopeptidases mostrou-se indiferente estatisticamente às variações dietárias. De acordo com o
perfil eletroforético dos extratos enzimáticos através de SDS-PAGE, foram observadas vinte e seis
bandas protéicas, compreendidas entre 6,9 e 198,8 KDa, para todos os tratamentos. O zimograma de
protease exibiu dois perfis semelhantes, um com dezoito (C e S30) e outro com doze bandas
proteolíticas (S60 e S100). Enquanto que o zimograma de amilase revelou cinco bandas com
atividade amilolítica para todos os tratamentos. A análise do ganho de peso corporal médio dos
camarões cultivados mostrou valor mais elevado com o uso da dieta S30 (8,48±1,03 g), entretanto
não foram evidenciadas diferenças significativas (P<0,05) entre os tratamentos. Os resultados
expostos concluíram que a substituição da farinha de peixe por SPC em 30, 60 e 100% nas dietas
dos camarões cultivados proporcionou um efeito positivo na performance dos animais. Esses
resultados fornecem informações importantes quanto ao potencial do camarão-branco (L. vannamei)
em utilizar formulações de alimentos alternativos com baixos níveis de fontes de proteína animal
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