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Previous issue date: 2008 === Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco === Por possuir a capacidade de crescer e se reproduzir mais rapidamente, determinadas
leveduras apresentam importância biotecnológica, como capacidade de fermentação
alcoólica e floculação através de características física, química, biológica e produção de
enzimas. ß-glicosidases e pectinases possuem ampla aplicação em diversos processos
industriais, destacando-se na produção de etanol e clarificação de sucos. Com o objetivo
de selecionar e caracterizar quanto à produção de ß-glicosidase e pectinase leveduras
estocadas na Coleção de Culturas-Micoteca URM, foram realizados testes de
viabilidade e perfil taxonômico em 16 isolados pertencentes às espécies Candida
lipolytica, C. peltata, Kluyveromyces marxianus, K. polysporus, Pichia barkeri, P.
minuta, P. ohmeri, Rhodotorula glutinis e Saccharomyces cerevisiae. Para verificação
da capacidade de produzir ß-glicosidase e pectinase foram utilizados, p-nitrofenil-ß-Dglicopiranosideo
e pectina cítrica, respectivamente, como substratos. Todas as culturas
testadas mantiveram-se viáveis e preservaram seus aspectos taxonômicos. Produziram
ß-glicosidase, os isolados de C. lypolytica URM1120, C. peltata URM4681, K.
marxianus URM4404, K. polysporus URM1283, P. ohmeri URM4417, R. glutinis
URM5092 e S. cerevisiae URM1460, URM5107 e pectinase, os isolados de K.
marxianus URM4405, P. ohmeri URM4417 e S. cerevisiae URM1460. C. peltata
URM4681, S. cerevisiae URM5107 e K. marxianus URM4405 se destacam como bons
produtores de ß-glicosidase, pectina liase e poligalacturonase respectivamente. O estudo
e caracterização dessas enzimas de origem fúngica tornam-se relevantes para aplicações
na indústria de alimentos
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