Aspectos microbiológicos pré e pós-irradiação de amostras de colorau e cominho comercializadas nas feiras livres do Recife

• Main Author: Lima, Ingrid Suely Melo de
• Language: br
• Published: Universidade Federal de Pernambuco 2015
• Subjects: Alimentos; micro-organismos; radiação gama
• Online Access: https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/10124

Submitted by Amanda Silva ([e-mail]) on 2015-03-03T13:41:03Z No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO Ingrid Suely Melo de Lima.pdf: 1433439 bytes, checksum: 8af85d62fe8c682e6568bc4a958aed50 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) === Made available in DSpace on 2015-03-03T13:41:03Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO Ingrid Suely Melo de Lima.pdf: 1433439 bytes, checksum: 8af85d62fe8c682e6568bc4a958aed50 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013 === O colorau e o cominho podem se tornar agentes causadores de doenças, devido a suas cargas microbianas. Alguns procedimentos de higienização vêm sendo há tempos destinados à destruição ou diminuição no número de micro-organismo presente nos alimentos. Muitos trazem desvantagens na qualidade dos alimentos, mas outros não interferem, como, a esterilização por radiação gama. O objetivo deste trabalho foi aplicar a técnica da radiação para analisar se as doses de 2, 8 e 12 kGy eram suficientes para a inibir o crescimento de colônias bacterianas e fúngicas nas amostras de colorau e cominho. Estas doses estão de acordo com a faixa limites para condimentos, entre 8 e 30 kGy, determinada pelo Instituto de Pesquisa Energéticas e Nucleares (IPEN). A de dose 12 kGy foi a mais eficaz, enquanto que a de 2 kGy não inibiu o crescimento de colônias, com exceção da análise para coliformes termotolerantes.