Dinâmica microbiana e aspectos físicos e químicos de café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) cultivado em diferentes ambientes e processado por via natural.

Made available in DSpace on 2018-09-21T14:06:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11303_Dissertação Final de Mestrado - Priscila Vargas Pereira PDF.pdf: 3840381 bytes, checksum: d5ac3fe0a1a258411893f002bf200c99 (MD5) Previous issue date: 2018-07-31 === Bactérias, leveduras e fungos filamentosos...

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Bibliographic Details
Main Author: PEREIRA, P. V.
Other Authors: SCHWAN, R. F.
Format: Others
Published: Universidade Federal do Espírito Santo 2018
Subjects:
Online Access:http://repositorio.ufes.br/handle/10/10459
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spelling ndltd-IBICT-oai-repositorio.ufes.br-10-104592019-01-21T19:30:35Z Dinâmica microbiana e aspectos físicos e químicos de café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) cultivado em diferentes ambientes e processado por via natural. PEREIRA, P. V. SCHWAN, R. F. LIMA FILHO, T. COSTA, A. V. OSORIO, V. M. COELHO, J. M. BERNARDES, P. C. Qualidade do café fermentação culturas iniciadoras Made available in DSpace on 2018-09-21T14:06:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_11303_Dissertação Final de Mestrado - Priscila Vargas Pereira PDF.pdf: 3840381 bytes, checksum: d5ac3fe0a1a258411893f002bf200c99 (MD5) Previous issue date: 2018-07-31 Bactérias, leveduras e fungos filamentosos estão presentes nas diferentes etapas do processamento do café. Esses microrganismos contribuem para a qualidade final da bebida por meio da degradação dos componentes do grão. A microbiota do café pode variar de acordo com mudanças geográficas, variedade e altitude de plantio. O conhecimento sobre essa microbiota é importante especialmente quando se deseja aplicar culturas starters durante o processo de secagem a fim de melhorar sua qualidade. Assim, este trabalho tem como objetivo avaliar a diversidade microbiana presente no café conilon após colheita em diferentes altitudes e faces de exposição ao sol e processado por via seca e a influência desses fatores nas características físico-químicas do grão e sensoriais da bebida. Durante a secagem, microrganismos serão identificados por PCR-DGGE e serão realizadas análises de açúcares e ácidos orgânicos. No café torrado será realizada análise de compostos voláteis e prova de xícara da bebida. Espera-se encontrar comunidades microbianas diversificadas de acordo com a altitude e face de exposição ao sol utilizada, podendo-se associar a microbiota com o o tipo de cultivo. 2018-09-21T14:06:39Z 2018-09-21 2018-09-21T14:06:39Z 2018-07-31 info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/masterThesis PEREIRA, P. V., Dinâmica microbiana e aspectos físicos e químicos de café conilon (Coffea canephora Pierre ex Froehner) cultivado em diferentes ambientes e processado por via natural. http://repositorio.ufes.br/handle/10/10459 info:eu-repo/semantics/openAccess application/pdf Universidade Federal do Espírito Santo Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos UFES BR reponame:Repositório Institucional da UFES instname:Universidade Federal do Espírito Santo instacron:UFES
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