Qualidade de pão-de-forma sem glúten a base co-produtos de arroz e soja, com hidrocolóides e ou transglutaminase

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Bibliographic Details
Main Author: Deus, Kátia Oliveira de
Other Authors: Soares Júnior, Manoel Soares
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal de Goiás 2016
Subjects:
Oryza sativa L.
Glicyne max L.
Alimento alternativo
Subprodutos
Coadjuvantes tecnológicos
Perfil textural
Cor instrumental
Fibra alimentar
Alternative food products
Technological adjuncts
Textural profile
Instrumental color
Dietary fiber
CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/5932

Internet

http://repositorio.bc.ufg.br/tede/handle/tede/5932

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