Modelagen cinética de inativação térmica do peptídeo antimicrobiano P34 em sistemas alimentares
O peptídeo antimicrobiano P34, produzido por Bacillus sp. P34, bactéria isolada do intestino do peixe Piau-com-pinta da bacia amazônica, tem potencial uso como bioconservante em alimentos, principalmente aqueles que sofrem tratamento térmico. Neste trabalho, foi realizado um estudo da modelagem ciné...
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Other Authors: | |
Format: | Others |
Language: | Portuguese |
Published: |
2010
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Subjects: | |
Online Access: | http://hdl.handle.net/10183/26486 |
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