Avaliação de hidrolisados de caseína como antioxidantes em produtos cárneos e chocolate branco

Avaliação de hidrolisados de caseína como antioxidantes em produtos cárneos e chocolate branco

Show other versions (2)

Estudos recentes indicam que os peptídeos obtidos pela hidrolise enzimática da caseína podem apresentar atividades antioxidantes. Neste trabalho, previamente obteve-se os peptídeos através de hidrolise da caseína utilizando as enzimas Alcalase e Flavourzyme (4h, a 50ºC e pH 8), selecionando os que a...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Rossini, Karina
Other Authors: Noreña, Caciano Pelayo Zapata
Format: Others
Language:Portuguese
Published: 2008
Subjects:
Caseina
Peptidio
Carne mecanicamente separada
Hidrolise enzimatica
Antioxidante
Chocolate branco
Oxidação lipídica
Reacao de maillard
Casein peptides
Enzymatic hydrolysis
Antioxidant
Ground beef
MDM
White chocolate
Lipid oxidation
Maillard reaction
Online Access:http://hdl.handle.net/10183/13310

Internet

http://hdl.handle.net/10183/13310

Similar Items