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RENATO PEREIRA DE LIRA - DISSERTAÇÃO - PPGHT 2017.pdf: 987783 bytes, checksum: 8391dfae9bf28758906732802082b7e7 (MD5) === Made available in DSpace on 2018-05-21T14:11:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1
RENATO PEREIRA DE LIRA - DISSERTAÇÃO - PPGHT 2017.pdf: 987783 bytes, checksum: 8391dfae9bf28758906732802082b7e7 (MD5)
Previous issue date: 2017-08-24 === A abóbora ‘Brasileirinha’ é uma cultivar que produz frutos bicolores (verde e amarelo)
com excelente potencial nutricional. No entanto, a época de colheita e o tempo de
armazenamento podem ser considerados fatores que interferem diretamente na
qualidade do fruto. Assim, objetivou-se avaliar a qualidade pós–colheita da abóbora
brasileirinha em diferentes épocas de colheita e tempo de armazenamento. Os frutos
foram colhidos em uma área de cultivo, localizado no município de Teixeira – PB a 103
km de Pombal – PB. A pesquisa foi realizada entre março e maio de 2016, no
Laboratório de Química, Bioquímica e Análises de Alimentos do Centro de Ciências e
Tecnologia Agroalimentar da Universidade Federal de Campina Grande, Pombal - PB.
Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3 x 6, três
épocas de colheita da abóbora (70, 90 e 110 dias após o plantio) e seis tempos de
armazenamento (0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias), contendo 5 repetições, com 1 fruto por
repetição. As características físicas avaliadas foram: perda de massa fresca,
comprimento longitudinal, diâmetros superior e inferior, cavidade interna, espessura da
polpa, espessura da polpa do pescoço e firmeza. As características químicas avaliadas
foram: potencial hidrogeniônico (pH), vitamina C, sólidos solúveis (SS), acidez titulável
(AT), razão (SS/AT), carotenóides total, compostos fenólicos, flavonoides,
antocianinas, açucares solúveis totais e açucares redutores. As características físicas
avaliadas, não apresentaram diferença significativa nas três épocas de colheita, com
exceção da firmeza que variou de 136 a 158 N. Os frutos oriundos da terceira época de
colheita aos (110 dias) foram os que apresentaram os maiores teores de sólidos solúveis,
vitmina C e carotenóides durante os 35 dias de armazenamento. A razão SS/AT foi
maior na primeira época de colheita aos (70 dias). Os frutos oriundos da terceira época
de colheita aos (110 dias) foram os que resultaram melhor qualidade para as
características físicas e químicas estudadas, sendo recomendado a melhor época de
colheita para o consumo da abóbora brasileirinha. === A 'Brasileirinha' pumpkin is a cultivar that produces bicolour fruits (green and yellow)
with excellent nutritional potential. However, a harvesting time and storage time can be
considered factors that interfere in the quality of the fruit. The objective of this study
was to evaluate a post-harvest quality of the Brazilian pumpkin at different harvesting
times and storage time. The fruits were harvested in a growing area, located in the
municipality of Teixeira - PB, 103 km from Pombal - PB. The research was carried out
between March and May of 2016, not Laboratory of Chemistry, Biochemistry and Food
Analysis of the Center of Sciences and Technology Agrifood of the Federal University
of Campina Grande, Pombal - PB. A completely randomized design was used in a 3 x 6
factorial design, three pumpkin harvest times (70, 90 and 110 days after the plan) and
six storage times (0, 7, 14, 21, 28 and 35 days ), containing 5 replicates, with 1 fruit per
replicate. The physical characteristics evaluated were: loss of fresh mass, longitudinal
length, upper and lower diameters, internal cavity, pulp thickness, neck pulp thickness
and firmness. The chemical characteristics evaluated were: hydrogenation potential
(pH), vitamin C, soluble solids (SS), titratable acidity (AT), ratio (SS / AT), total
carotenoids, phenolic compounds, flavonoids, anthocyanins, total soluble sugars and
sugars. . The physical characteristics evaluated did not present the difference in the
three harvest periods, with the exception of the company that ranged from 136 to 158 N.
The fruits from the third harvest season at (110 days) were those that presented the
highest solids soluble Vitmina C and carotenoids during the 35 days of storage. The SS
/ AT ratio was higher in the first harvest season at (70 days). The fruits from the third
harvest season at (110 days) were the ones that resulted in better quality for the physical
and chemical characteristics studied, being recommended the best harvest season for the
Brazilian pumpkin consumption.
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