Incidência de leite instável não ácido (LINA) em uma microbacia leiteira no estado do Espírito Santo

• Main Author: Agostini, Leonardo Campos
• Other Authors: Veloso, Cristina Mattos
• Format: Others
• Language: Portuguese
• Published: Universidade Federal de Viçosa 2015
• Subjects: Qualidade; Leite; Alimentação; Quality; Milk; Food; CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA::NUTRICAO E ALIMENTACAO ANIMAL
• Online Access: http://locus.ufv.br/handle/123456789/5972

Made available in DSpace on 2015-03-26T14:02:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 131544 bytes, checksum: 4167889d45793ff2d1fa44ba8d510a9b (MD5) Previous issue date: 2011-07-08 === Milk, by nature, is a nutrient-rich food containing proteins, carbohydrates, fats, vitamins and minerals. Therefore, it is called milk quality, the one whose chemical composition, microbiological, organoleptic quality parameters meet internationally required and must be free of antibiotics, disinfectants and contaminants and be from herds with health monitored. Its quality is one of the most discussed topics currently in the national stage of milk production, even though it is known that in general, the milk produced here has high counts of microorganisms, characterizing it with deficiencies in hygiene of its production. Among the several tests performed to evaluate the quality of milk produced, one of the most used is the alcohol test, conducted on the property before loading the milk. Positive results can be detected when there is acidification of milk due to the presence of bacterial cultures, and more recently has been described in several studies to casein instability unrelated to acidity known by the acronym LINA. These results lead to confusion, because milk is wrongly interpreted as an acid, without penalizing the producer that can identify what happens in the herd. This work aims to detect in a time of year it occurs and to evaluate possible causes of this instability, analyzing aspects hygienic, nutritional and management of livestock in the region. === Este trabalho tem como objetivo detectar, em determinado período do ano, a ocorrência de LINA e avaliar as possíveis causas desta instabilidade, analisando aspectos higiênicos, manejo e nutrição dos rebanhos da região da microbacia leiteira de São José de Bela Vista em Conceição do Castelo-ES. O leite, por natureza, é um alimento rico em nutrientes, contendo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. Sendo assim, denomina-se leite de qualidade, aquele cuja composição química, microbiológica e organoléptica atenda os parâmetros de qualidade exigidos internacionalmente, devendo, ainda, ser isento de antibióticos, desinfetantes ou adulterantes e ser oriundo de rebanhos com sanidade monitorada. Sua qualidade é um dos temas mais discutidos, atualmente na pecuária leiteira, mesmo sabendo-se que, de maneira geral, o leite aqui produzido apresenta altas contagens de microrganismos, caracterizando, com isso deficiências na higiene de produção. Entre os diversos testes realizados para avaliar a qualidade do leite produzido, um dos mais utilizados é a prova do álcool, alizarol realizada na propriedade, antes do carregamento do leite. Resultados positivos podem ser detectados quando houver acidificação do leite devido à presença de culturas bacterianas e, mais recentemente, tem sido descrita, em vários trabalhos, a instabilidade da caseína sem relação com acidez elevada, denominada Leite instável não ácido (LINA). Esses resultados levam a confusões, pois o leite é erroneamente interpretado como ácido, penalizando o produtor sem que esse possa identificar o que acontece no rebanho. Este trabalho tem como objetivo detectar, em determinado período do ano, a ocorrência de LINA e avaliar as possíveis causas desta instabilidade, analisando aspectos higiênicos, manejo e nutrição dos rebanhos da região da microbacia leiteira de São José de Bela Vista em Conceição do Castelo-ES. ===