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Previous issue date: 2011-02-23 === Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior === The present work aimed to study the influence of the PVC (polyvinyl chloride) film of different concentrations of KMnO4 (ethylene absorbent) and the oxygen absorber sachet (O-Buster) on the quality and postharvest conservation of 'Oso Grande strawberries. In order to achieve this physical-chemical, enzymatic and visual analyses were performed every 2 days on fruits stored for 14 days at 4 °C. The presence of PVC was essential to maintain the visual characteristics and reduction of weight loss of the fruits during the storage period. The fruits treated with different doses of KMnO4 (1, 2, 3 and 4 g) generally showed similar behavior to the fruits of the control treatment with PVC film, which kept the values of titratable total acidity (TTA), increased the total soluble sugars (TSS) and decreased the reducing sugars (RS) at 14 days of storage. The activity of the polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD) and alcohol dehydrogenase (ADH) enzymes decreased in fruits stored with KMnO4 sachets, however, regarding to ADH and the fruits treated with KMnO4 differed from the fruits of the control treatment with PVC. There was accumulation of ethanol in the fruits of the treatments used at the end of storage. The dosage of 1 g of KMnO4 (T3) was effective in delaying the visible growth of fungi in fruits stored for 14 days, contaminated fruits could only be seen in the last day of storage. The treatments with sachets of oxygen and ethylene had synergistic effect on the fruits that were stored for 14 days. The combination of the two absorbers kept the values of ATT, the PPO and ADH enzyme activity, and increased the AST in the fruits. In the remaining variables, the treatments with oxygen and ethylene absorbers and the combination of both in the same package of PVC did not differ among themselves and have retained the values of AR and the POD activity, and accumulated a small quantity of ethanol in the fruits at the end of storage. The combination of oxygen and ethylene absorbing sachets was effective in delaying the visible growth of fungi within 12 days of storage. The best way preserve strawberries, according to the results, was the storage in packages containing oxygen and ethylene absorbing sachets, sealed with PVC film and stored at 4 °C for 12 days. === Com o presente trabalho objetivou-se estudar a influência do filme de PVC
(cloreto de polivinila), de diferentes dosagens de KMnO4 (absorvedor de etileno) e do
sachê absorvedor de oxigênio (O-Buster) sobre a qualidade e conservação pós-colheita
de morangos Oso Grande . Para isto foram feitas análises físico-químicas, enzimáticas
e visual de 2 em 2 dias nos frutos armazenados por 14 dias, aos 4 °C. A presença do
PVC foi indispensável para manter as características visuais e a redução da perda de
massa fresca dos frutos ao longo do período de armazenamento. Os frutos tratados com
diferentes dosagens de KMnO4 (1, 2, 3 e 4 g), de modo geral, tiveram comportamento
semelhante aos frutos do tratamento controle com filme de PVC, que mantiveram os
valores de acidez total titulável (ATT), aumentaram os açúcares solúveis totais (AST) e
diminuíram os açúcares redutores (AR) aos 14 dias de armazenamento. A atividade das
enzimas polifenoloxidase (PPO), peroxidase (POD) e álcool desidrogenase (ADH)
diminuiu nos frutos armazenados com sachê de KMnO4; entretanto, quanto a ADH os
frutos tratados com KMnO4 diferiram dos frutos do controle com PVC. Houve acúmulo
de etanol nos frutos dos tratamentos utilizados ao final do armazenamento. A dosagem
de 1 g de KMnO4 (T3), foi eficaz em retardar o crescimento visível de fungos nos frutos
armazenados por 14 dias, sendo visualizados frutos contaminados apenas no último dia
de armazenamento. Os tratamentos com sachês absorvedores de oxigênio e de etileno
tiveram efeito sinérgico sobre os frutos armazenados durante 14 dias. A combinação dos
dois absorvedores manteve os valores de ATT, a atividade das enzimas PPO e ADH, e
aumentou os AST nos frutos. Nas demais variáveis analisadas, os tratamentos com
absorvedores de oxigênio e etileno e a combinação dos dois na mesma embalagem de
PVC não diferiram entre si e mantiveram os valores de AR e a atividade da POD, e
acumulou pouco etanol nos frutos ao final do armazenamento. A combinação dos
sachês absorvedores de oxigênio e de etileno foi eficaz em retardar o crescimento
visível de fungos em até 12 dias de armazenamento. A melhor forma de conservação
dos morangos, de acordo com os resultados, foi armazenamento em embalagens
contendo sachês absorvedores de oxigênio e de etileno, fechadas com filme de PVC e
armazenadas aos 4 °C, durante 12 dias.
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