Elaboração e caracterização de silagem ácida de resíduos de tambaqui (Colossoma macropomum)

• Main Author: Silva, Marcelo Faustino da
• Other Authors: Silva, Antônio José Inhamuns da
• Format: Others
• Language: Portuguese
• Published: Universidade Federal do Amazonas 2016
• Subjects: Peixe amazônico; Análise físico-química; Aminoácidos; CIÊNCIAS AGRÁRIAS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS
• Online Access: http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/5168

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No. of bitstreams: 1 Dissertação - Marcelo Faustino da Silva.pdf: 1285387 bytes, checksum: 5d7d7bc5cf7be5cb5f2e6d7637b3a55a (MD5) Previous issue date: 2015-07-17 === FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas === The Tambaqui is presented as the second most cultivated species in the country thereby increasing the need for new studies to the recovery of waste generated after processing. The species has unique characteristics, scale fish with rhomboid body in his adulthood has ventral and caudal irregular dark spots, with back in greenish hue, but may vary for lighter or darker depending on the color of the water. Other attributes that should be mentioned is the hardiness to handling, tolerating activities such as biometrics and tolerance environments low in oxygen. Moreover, it is a species that has good results regarding the use of plant proteins by you features, the species provides created conditions conducive to the establishment in confinement. Given this, the present study aimed to contribute to the use of this waste by doing the preparation and characterization of silages using acid mixtures Formic / citric (1: 0.75) propionic acid / formic (3: 1) and Citric / acetic acid ( 1: 6). Silages (SATFC) (SATPF) and (SATCA) showed values (based on dry matter) of 8.20; 7.46 and 7.43 g / 100 g for moisture in dry matter, 45.37; 45.26 and 44.76 g / 100 g for crude protein, 39.22; 40.30 and 39,99g / 100g for lipids, 1.57; 1.11 and 1.19% for calcium, 0.56; And 0.49 to 0.42% phosphorus respectively. The higher values found in the amino acids were 4.78; 4.87 and 4.78g / 100 g para glutamic acid and 3.10; 2.82 and 2.69 g / 100gpara aspartic acid; and among the essential amino acids (EAA) with highest concentrations are lysine (2.40, 2.62 and 2.58 g / 100 g) and leucine (1.90, 2.07 and 1.98 g / 100 g) for SATFC, and SATPF SATCA, respectively. In the storage period, the pH values ranged from 3.82 to 3.54; 4.38 to 4.12 and 4.57 to 4.32 for SATFC, and SATPF SATCA, respectively. The amounts of acid values ranged from 0.95 to 2.29; 1.28 to 2.19 and 1.48 to 2.43 for SATFC, SATPF and SATCA respectively. Microbiological analyzes were carried out for a period of 180 days, and found environmental coliforms at time 0 9.1 MPN.g-1 and mesophilic at 0 and 30 days of 2,3x102 and 1x102UFC.g-1 respectively, found only SATCA treatment, other treatments showed no proliferation in any of the periods analyzed. Acid silage of tambaqui waste presented physicochemical quality, microbiological and nutritional for use in animal feed. === O tambaqui apresenta-se como a segunda espécie mais cultivada no país aumentando assim a necessidade de novos estudos para o aproveitamento dos resíduos gerados pós processamento. A espécie apresenta características peculiares, peixe de escama com corpo romboidal, em sua fase adulta possui manchas escuras irregulares ventrais e caudais, com dorso em tonalidade esverdeada, mas pode variar para mais clara ou mais escura dependendo da cor da água. Outros atributos que devem ser citado é a rusticidade ao manuseio, tolerando atividades como biometrias e tolerância a ambientes com baixa disponibilidade de oxigênio. Além disso, é uma espécie que apresenta bons resultados quanto ao aproveitamento de proteínas de origem vegetal, mediante estás características, a espécie proporciona aos criados condições propícias para a sua criação em regime de confinamento. Diante disto, o presente trabalho teve o objetivo de contribuir para o aproveitamento destes resíduos, procedendo a elaboração e caracterização de silagens usando misturas ácidas Fórmico/cítrico (1:0,75) Propiônico/fórmico (3:1) e Cítrico/acético (1:6). As silagens (SATFC), (SATPF) e (SATCA), apresentaram os valores (base na matéria seca) de 8,20; 7,46 e 7,43 g/100g para umidade em matéria seca, 45,37; 45,26 e 44,76 g/100g para proteína bruta, 39,22; 40,30 e 39,99g/100g para lipídios,1,57; 1,11 e 1,19% para cálcio, 0,56; 0,42 e 0,49% para fósforo respectivamente. Os valores mais expressivos encontrados nos aminoácidos foram 4,78; 4,87 e 4,78g/100gpara ácido glutâmico e 3,10; 2,82 e 2,69 g/100gpara ácido aspártico; e entre os aminoácidos essenciais (AAE) que apresentaram maiores concentrações estão a lisina (2,40; 2,62 e 2,58 g/100g)e a leucina (1,90; 2,07 e 1,98 g/100g) para SATFC, SATPF e SATCA, respectivamente. No período de armazenamento, os valores para pH variaram de 3,82 a 3,54; 4,38 a 4,12 e 4,57 a 4,32 para SATFC, SATPF e SATCA, respectivamente. Os valores dos índices de acidez variaram de 0,95 a 2,29; 1,28 a 2,19 e 1,48 a 2,43 para SATFC, SATPF e SATCA, respectivamente. As análises microbiológicas foram realizadas por um período de 180 dias, sendo encontrado coliformes ambientais no tempo 0 de 9,1 NMP.g-1 e mesófilos nos tempos 0 e 30 dias de 2,3x102 e 1x102UFC.g-1,respectivamente, encontrados apenas no tratamento SATCA, os demais tratamentos não apresentaram proliferação em nenhum dos períodos analisados. A silagem ácida dos resíduos de tambaqui apresentou qualidade físico-química, microbiológica e nutricional para ser utilizada na alimentação animal.