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Previous issue date: 2004-03-29 === Não Informada === The proteases are enzymes which occupy a pivotal position with respect to their application in medical and commercial fields. Collagenases are detached among several kind of proteases, used in pharmaceutical and cosmetician industry, in processes such as smooth the skin, oral hygiene, disinfect suppurative wounds, cicatrizing processes, burning and as a trombolytic agent. In order to select protease producing yeasts, this study had as objectives to partially characterize the enzyme as for pH and stability temperature and to verify the effect of the enzyme in the degradation of collagen. 50 samples of yeasts isolated from different substrates, obtained from the culture collection DPUA, were analysed. Samples were cultured in Malte extract supplemented with 1,0 % gelatin at 30 ºC in shaking conditions (140 rpm). The qualitative proteolytic activity was determined in agar gelatin-milk medium and the quantitative activity was determined using azocasein 1,0 % as substrate. The best culture conditions to protease production were established for a species, being studied the following parameters: characteristics of pathogenicity, size and age of inoculate, best growth temperature, coal and nitrogen sources. The best stability conditions of protease were assessed for pH (6-12) and temperature (25 º, 37 º, 40 º, 50 º, 60 º, 70 º and 80 ºC) and the effect of the enzyme in the degradation of collagen. Among the identified species, Trichosporon pullulans was selected, because it showed the highest levels of proteolytic activity in qualitative (halo = 27 mm) and quantitative (420 U/mL) assays. The assays to determine the characteristics of pathogenicity of this species showed positive growth at 37ºC, weak positive ureasic activity and there was no phospholipasic activity, the highest proteolytic activity (246,66 U/mL) detected with inoculate corresponded to 10% of the volume of medium and stock of culture growth for 24 hours. Trials to verify the effect of temperature (25 ºC to 50 ºC) on growth and protease production demonstrated that the higher biomass (3,46 mg/mL) and proteolytic activity (513,33 U/mL) were obtained at 30 ºC. Sucrose 1,0 % was the best coal source yielding higher biomass (6,18 mg/mL) and proteasic activity (580 U/mL) and as nitrogen source detached peptone 0,5 % showing the higher values of proteolytic activity (755,55 U/mL) and biomass (7,55 mg/mL). The collagenolytic activity was determined in solid medium using dissolvable collagen as the only coal source. T. pullulans degraded collagen, producing a 28 mm halo. This work demonstrated that protease, with collagenolytic activity; produced by T. pullulans, can be used as therapeutic agent further detailed studies. === As proteases são enzimas que ocupam uma posição central com respeito à aplicação na área médico e industrial. Entre os vários tipos de proteases, utilizadas na indústria farmacêutica e de cosméticos, destacam-se as colagenases utilizadas para amaciamento da pele, higiene oral, na limpeza de feridas purulentas, em processos de cicatrização, queimaduras e como agente anti-trombolítico. Realizou-se este estudo com o objetivo de selecionar leveduras produtoras de proteases, avaliar as melhores condições de crescimento da espécie produtora de protease, caracterizar parcialmente a enzima quanto o pH e temperatura na estabilidade e verificar o efeito desta enzima na degradação do colágeno. Foram analisadas 50 amostras de leveduras isoladas de diferentes substratos, provenientes da coleção de cultura DPUA. As amostras foram cultivadas em extrato de Malte suplementado com gelatina 1,0 % a 30 ºC, sob agitação (140 rpm) por 72 horas. A atividade proteolítica qualitativa foi determinada em meio sólido ágar gelatina-leite e a quantitativa utilizando como substrato azocaseína 1 % p/v. Foram estabelecidas, para a espécie selecionada, as melhores condições de cultivo para produção da protease, foram estudados: características de patogenicidade, tamanho e idade do inóculo, temperatura ótima de crescimento, fontes de carbono e nitrogênio. Foram avaliadas as melhores condições de estabilidade da protease pH (6-12) e temperatura (25 º, 37 º, 40 º, 50 º, 60 º, 70 º e 80 ºC) e também, o efeito da enzima na degradação do colágeno. A determinação da atividade colagenolítica foi realizada em meio sólido utilizando colágeno solúvel como única fonte de carbono. Selecionou-se, entre as espécies identificadas, Trichosporon pullulans (DPUA), por apresentar o maior valor de atividade proteolítica em ensaio qualitativo (halo = 27 mm) e em ensaio quantitativo (420 U/mL). Os experimentos realizados para detectar as características de patogenicidade desta espécie demonstraram crescimento positivo a 37 ºC, atividade ureásica positiva e não foi detectada atividade fosfolipásica; a maior atividade proteolítica (246,66 U/mL) foi detectada com inóculo que correspondeu a 10 % do volume de meio e cultura estoque de 24 horas de crescimento. Os ensaios realizados para verificar o efeito da temperatura no crescimento e na produção da protease demonstraram que a maior biomassa (3,46 mg/mL) e atividade proteolítica (513,33 U/mL) foram obtidas a 30 ºC. A melhor fonte de carbono foi sacarose 1,0 % produzindo maior crescimento (6,18 mg/mL) e maior atividade proteásica (580 U/mL) e como fonte de nitrogênio destacou-se a peptona 0,5 % expressando os maiores valores de atividade proteolítica (755,55 U/mL) e biomassa de 7,55 mg/mL. Os resultados obtidos neste estudo sugerem que a protease produzida por T. pullulans classifica-se como protease alcalina (pH ótimo 8,0). E maior estabilidade térmica da protease foi observada a 37 ºC onde a enzima manteve 100 % de sua atividade durante 40 minutos de incubação. T. pullulans degradou o colágeno produzindo halo de 28 mm. Esse estudo demonstrou que a protease apresenta atividade colagenolítica e poderá ser utilizada como agente terapêutico
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