Conservação e aceitabilidade do suco tropical de açaí (Euterpe precatória, Mart) submetido ao tratamento térmico UHT (Ultra High Temperature).

Conservação e aceitabilidade do suco tropical de açaí (Euterpe precatória, Mart) submetido ao tratamento térmico UHT (Ultra High Temperature).

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Full description

Bibliographic Details
Main Author: Araújo, Jovana Benoliel de Farias
Other Authors: Chaar, José Merched
Format: Others
Language:Portuguese
Published: Universidade Federal do Amazonas 2015
Subjects:
Açaí
Esterilização comercial
Peroxidase
Polifenoloxidase
Assai
Commercial sterilization
Polyphenoloxidase
CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CIÊNCIA DE ALIMENTOS
Online Access:http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3710

Internet

http://tede.ufam.edu.br/handle/tede/3710

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