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Previous issue date: 2018-07-04 === A alimentação coletiva constitui
-
se no ramo de merca
do de prestação de serviços de
fornecimento de refeições prontas para consumo à
s
populações sadias ou não. Tais
atividades são executadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN)
dos tipos
comerciais
ou
institucionais
.
A fim de garantir a qualidade e e
ficiência dos serviços
prestados diversas organizações optam por terceirizar
esses
serviços. Os
Restaurantes Universitários (RU) das Instituições Federais de Ensino Superior
(IFES)
são exemplos de UAN institucional
. Através deles
,
as IFES
executam
suporte
e garantia de manutenção do Programa Nacional de Assistência Estudantil. As
IFES
podem optar por duas modalidades de terceirização: a autogestão mista, através de
contratação de serviços com fornecimento de postos de trabalho
com
empresas
parceiras e aquis
ição de insumos por parte da organização pública; e concessão de
uso de área física associada à prestação de serviço de fornecimento de refeições,
neste caso
a
empresa contratada
se responsabiliza
por todas as etapas do processo
produtivo.
A
terceirização
via concessão de uso de área física para prestação de
serviços de alimentação coletiva
pode ser uma
alternativa à atual gestão do
RU
do
Centro Universitário Norte do Espírito Santo
CEUNES, localizado em São Mateus,
o
qual possui atualmente um sistema de
terceirização via
autogestão mista
.
E
s
te
estudo comparou
a prática das
duas modalidades de terceirização de serviços de
alimentação coletiva em IFES da região sudeste do Brasil.
F
oram avaliados os
custos
envolvidos,
benefícios
e deficiências de cada
modali
dade
a fim
m
elhor se
inferir sobre a adequação
à realidade da organização, garantindo eficiência do setor
e maximizando
a utilização
d
os recursos
públicos envolvidos.
Os custos
e padrões
(qualidade)
p
uderam
ser apurados através de análise detalhada dos edi
tais de
licitação e contratos firmados entre as instituições públicas e empresas terceirizadas
contratadas para tais
finalidades.
A análise detalhada dos documentos
colhidos na
pesquisa documental evidenciou
a adoção da concessão em diversas universidades
da região, executando um custo médio de R$ 8,16 (oito reais e dezesseis centavos)
no ano de 2018 e
a
indicação
de
contrato de concessão de uso
com previsão de
orçamento em
valor médio
máximo
de
R$ 12,57 (doze reais e cinquenta e dois
centavos)
por refeição
no RU
/
C
EUNES para embasar um possível processo
licitatório
.
P
alavras
-
chave:
Restaurante.
Universidade Pública. T
erceirização. Licitação.
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