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Previous issue date: 2015-06-15 === O consumo do yacon tem apresentado inúmeros benefícios para a saúde, o que abre as expectativas sobre o seu cultivo como um novo produto a ser explorado e aplicado em níveis social, agrícola, tecnológico e científico. Apesar disso, no Brasil as áreas de cultivo geralmente se restringem a poucas localidades e as informações são ainda escassas e para as condições do Espírito Santo são praticamente inexistentes. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento, o desenvolvimento, a produção e a qualidade do yacon cultivado em duas condições edafoclimáticas em diferentes épocas de plantio no Sul do Espírito Santo. O experimento foi conduzido em elevada (837 m) e baixa (113 m) altitude, sendo o delineamento experimental em blocos ao acaso, com quatro repetições, e os tratamentos constituídos por quatro épocas de plantio: outono, inverno, primavera e verão. Ao longo do ciclo de cultivo do yacon e por ocasião da colheita das raízes tuberosas foram
realizadas avaliações relacionadas ao crescimento, ao desenvolvimento e à produção da cultura, além de, qualidade das raízes tuberosas. De forma geral, o cultivo de yacon em elevada altitude, independente da época de plantio, promoveu maior crescimento das plantas, além de maior produtividade e qualidade de raízes tuberosas. O plantio de yacon realizado no outono promoveu maior crescimento das plantas e maiores produtividades de raízes tuberosas e rizóforos, em ambas as condições edafoclimáticas. Além disso, o plantio de primavera em elevada altitude apresentou as características físico-químicas mais desejáveis, e o contrário ocorreu no plantio de primavera em baixa altitude.
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