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Previous issue date: 2012-04-13 === Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior === This study aimed to evaluate the performance and yield components of carcass and non-carcass of calves fed whey associated with colostrum feeding of crossbred calves in 60 days, besides conducting the economic analysis of substitution. We used 24 male calves, Holstein x SPRD, distributed in a completely randomized design with three treatments and eight replicates: Whole milk (control), 50% whole milk + 50% of cheese whey in natura; 30% Colostrum + 70% Serum fresh cheese. The development of the calves was evaluated by weekly weighings and measurements of body withers height, hip height, heart girth and body length. To estimate consumption measurements were made daily consumption of hay and concentrate offered by the method / spare. The animals were slaughtered at 60 days, where measures were taken for pH and temperature at slaughter and after 24 hours. Were also parameters for carcass and non-carcass components. The evaluation consisted of calculating economic performance indicators of costs and revenues, and measures of economic outcomes. All variables were tested with mean comparison Tukey, 5% probability. The weekly intake of total dry matter intake, weight gain and body measurements evaluated did not differ between treatments (P> 0.05). There were no significant differences (P> 0.05) between treatments for the variables of carcass traits and non-carcass components. The treatment containing 70% whey + 30% of colostrum had additional income of R$ 126,86 and this was mainly attributable to spending on a liquid diet. The results show that the substitution of milk for cheese whey shown a very feasible alternative, associate it with colostrum enable further expand its potential use === O presente trabalho objetivou avaliar o desempenho e rendimento dos componentes de carcaça e não carcaça de bezerros recebendo soro de queijo associado ao colostro no aleitamento de bezerros mestiços aos 60 dias, além da realização da análise econômica dessa substituição. Foram utilizados 24 bezerros machos, Holandês x SPRD, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com três tratamentos e oito repetições: Leite integral (Controle); 50% Leite integral + 50% de Soro de queijo in natura; 30% Colostro + 70% de Soro de queijoin natura.O desenvolvimento dos bezerros foi avaliado através de pesagens semanais e mensurações corporais dealtura de cernelha, altura de garupa, perímetro torácico e comprimento do corpo. Para a estimativa de consumo foram feitas medições diárias de consumo de feno e concentrado pelo método oferta/sobra. Os animais foram abatidos aos 60 dias, onde foram tomados as medidas de pH e temperatura ao abate e após 24 horas. Foram também parâmetros relativos ao rendimento de carcaça e dos componentes não-carcaça. A avaliação de desempenho econômico constou do cálculo de indicadores de custos e receitas, e de medidas de resultados econômicos. Todas as variáveis foram submetidas ao teste de comparação de médias Tukey, 5% de probabilidade. O consumo semanal de matéria seca total ingerida, o ganho de peso e as medidas corporais avaliadas não apresentaram diferenças entre os tratamentos (P>0,05). Não foram observadas diferenças significativas (P>0,05) entre os tratamentos para as variáveis de características de carcaças e componentes não-carcaça. O tratamento que continha 70% de soro de queijo + 30% de colostro apresentou lucro adicional de R$ 126,86, fato este principalmente atribuído aos gastos com dieta líquida. Os resultados obtidos demonstram que a substituição do leite integral por soro de queijo se mostra uma alternativa bastante viável, associá-lo ao colostro permiti ampliar ainda mais seu potencial de utilização
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