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Previous issue date: 2010-03-15 === The study investigates the ways that food assumes in the kitchen of Goiás, through the book
A Cozinha Goiana Estudo e receituário, of Bariani Ortencio, writer, folklorist and expert
culture popular of Goiás. The author began his research in 1953. All references found, related
to Goiás s culture, were selected and passed to individual bookmarks, so that future
generations have a source of authentic and reliable research. Followed by 14 year by
accurately recording the customs, beliefs and Goiás s language. In 1967 he published the first
edition of A Cozinha Goiana - Estudos e receituário", in which was not confined to reap
revenues. In the book makes Ortencio reference to literature, customs records of the
population, compare techniques in order to make the recipes, studies the influences of eating
habits among those born in the states of Minas Gerais, São Paulo and Goiás. This research
therefore investigates the identity of the people with the traditions of Goiás s culinary,
showing the regional dishes of the state and that in Goiás not eat like other regions of Brazil.
Where the kitchen is a cultural symbol, memory, and also a factor identity. The rituals around
food among natives of the state of Goiás are relevant aspects in its sociability, the author tried,
in "Receita de Goianidade to establish a proposed to explain the association between food
and identity, and clarify the issues guided eating habits from determinants specific stories and
symbols that, in turn, helped in the composition of the myth of the peculiarities of belief born
in Goiás. === O trabalho investiga os sentidos que a alimentação assume na cozinha goiana, através da obra
A Cozinha Goiana Estudo e receituário, do escritor e folclorista Bariani Ortencio que é
profundo conhecedor da cultura popular goiana. O autor iniciou suas pesquisas em 1953.
Todas as referências que encontrava, relacionadas à cultura em Goiás, eram selecionadas e
passadas para fichas individuais, porque entendia que, assim, as gerações futuras teriam uma
fonte de pesquisa autêntica e confiável. Seguiu, por 14 anos, registrando com precisão os
costumes, as crenças e o linguajar goiano. Em 1967, publicou a primeira edição de A
Cozinha Goiana-Estudos e receituário , na qual não se limitou apenas a colher receitas. No
decorrer da referida obra, Ortencio refere-se à literatura, registra costumes da população,
compara técnicas no modo de fazer as receitas, estuda as influências dos costumes alimentares
entre os mineiros, os paulistas e os goianos. Esta, pesquisa, portanto, investiga a identidade
do povo goiano com as tradições culinárias, mostrando os pratos regionais do Estado e que
em Goiás não se come como comem os brasileiros de outras regiões. Onde a cozinha é um
símbolo cultural, memória, e também um fator de identidade. Os rituais em torno da
alimentação entre os goianos são aspectos relevante a sua sociabilidade, o autor buscou, em
Receita de Goianidade , construir uma proposta que explicasse a associação entre comida e
identidade, além de tornar claras as questões que nortearam os hábitos alimentares a partir de
determinantes histórias e símbolos específicos que, por sua vez, auxiliaram na composição do
mito de goianidade.
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