Efeito de atmosfera modificada e idade de abate sobre a estabilidade da carne ovina refrigerada / Effect of modified atmosphere and slaughter age on the stability of chilled lamb meat / Evelyn Von Rosen Stahlke Hatslke Hatschbach ; orientadora, Renata Ernund Freitas de Macedo ; coorientadora, Cristina Santos Sotomaior
Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 === Bibliografia: f. 58-80 === O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de man...
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| Other Authors: | |
| Language: | Portuguese por eng Texto em português, com resumo em inglês |
| Published: |
2012
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| Online Access: | http://www.biblioteca.pucpr.br/tede/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=2408 |
| Summary: | Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, São José dos Pinhais, 2012 === Bibliografia: f. 58-80 === O termo qualidade da carne inclui uma série de atributos como cor, aroma, textura e aspecto geral. Esses atributos são afetados tanto pela idade do animal e condições de manejo pré-abate quanto por processos bioquímicos e enzimáticos que ocorrem durante a === The term meat quality includes a number of attributes such as color, flavor, texture and overall appearance. These attributes are affected both by age and condition of the animal handling before slaughter and by enzymatic and biochemical processes that oc |
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