| Summary: | Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-08-31T15:36:56Z
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TESE MARIA HELENA 3.pdf: 900598 bytes, checksum: 13f867842503f33a473667dd68ac18e7 (MD5) === Approved for entry into archive by Vanessa Reis (vanessa.jamile@ufba.br) on 2016-09-02T16:21:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1
TESE MARIA HELENA 3.pdf: 900598 bytes, checksum: 13f867842503f33a473667dd68ac18e7 (MD5) === Made available in DSpace on 2016-09-02T16:21:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1
TESE MARIA HELENA 3.pdf: 900598 bytes, checksum: 13f867842503f33a473667dd68ac18e7 (MD5) === O objetivo deste trabalho foi determinar a composição físico-química, avaliar e
comparar o conteúdo de minerais no leite e verificar os fatores que influenciam entre
a cadeia produtiva e de beneficiamento. Foram avaliados quatro procedimentos para
o preparo das amostras (1) digestão ácida com a mistura 3 mL de H2S04+2,0 mL de
HN03 +5,0 mL H202, com aquecimento em bloco digestor; (2) digestão ácida com a
mistura 3 mL de H2S04+2,0 mL de HN03 +5,0 mL H202, com aquecimento da placa
aquecedora; (3) adição da enzima renina ao leite; (4) incubação em estufa regulada
para 35ºC. Através dos resultados obtidos, foi recomendado o procedimento (1) e a
composição mineral das amostras de leite bovino foi determinada por espectrometria
de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). A exatidão do
método foi avaliada utilizando-se uma amostra de material de referência certificado
de leite bovino em pó (SRM NIST 8435) e os valores obtidos concordaram com os
valores certificados, a um nível de 95% de confiança aplicando-se o teste t –
Student. Os resultados demonstraram variação da concentração dos nutrientes a
depender da técnica de beneficiamento, estágio de lactação e sanidade animal.
Também foi observado que a concentração de Cr, na cadeia produtiva de Feira de
Santana, estava acima do nível recomendado pela legislação (ANVISA – Agência
Nacional de Vigilância Sanitária), o que pode ser creditado aos materiais dos
equipamentos usados para a obtenção do leite === The objective of this work was to determine the composition physicist-chemistry, to
evaluate and to compare the mineral content in milk and to verify the factors that
influence between the productive chain and of improvement of had been evaluated
four procedures for the preparation of the samples (1) acid digestion with mixture of
(3 mL H2S04 +2,0 HN03 and 5 mL H202 ), with heating in digestor block; (2) acid
digestion with mixture of (3 mL H2S04 +2,0 HN03 and 5 mL H202 ), with heating of the
hot plate; (3) addition of the rennet enzyme to milk; (4) incubation in greenhouse
regulated for 35ºC. Through the gotten results, the procedure was recommended (1)
and the mineral composition of the bovine milk samples was determined by
Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP OES) Accuracy was
tested using one standards reference materials SRM NIST 8435 (whole milk
powder), and the values are in agreement with certified ones at 95% confident level,
using t-Student test. The results had demonstrated variation of the concentration of
the nutrients to depend on the technique of improvement, period of training of
lactation and animal health. Also it was observed that the concentration of Cr, in the
productive chain of Feira of Santana, was above of the level recommended for the
legislation (ANVISA - National Agency of Sanitary Monitoring), what it can be
credited to the materials of the used equipment for the attainment of milk.
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