Elaboración del plan HACCP en el procesamiento de mermeladas de frutas en la Empresa Wenam E.I.R.L

• Main Author: Ojeda Anchante, Jorge Miguel
• Other Authors: Salas de la Torre, Norma
• Format: Others
• Language: Spanish
• Published: Universidad Nacional Mayor de San Marcos 2018
• Subjects: Industria de la mermelada; Alimentos - Medidas de seguridad; Industria y comercio de alimentos - Control de calidad; Ingeniería Química
• Online Access: http://cybertesis.unmsm.edu.pe/handle/cybertesis/8899

Publicación a texto completo no autorizada por el autor === Presenta conceptos básicos del Sistema de Aseguramiento de la Calidad HACCP, describe la Implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, en una industria de procesamiento de Mermeladas de Frutas. La finalidad de implementar el sistema de Inocuidad HACCP, es analizar e identificar peligros potenciales para que puedan ser controlados y monitoreados con el objetivo de brindar productos inocuos. En el presente estudio se utiliza materiales y métodos aplicados para la obtención de información como son las entrevistas con la Gerencia y áreas involucradas, elaboración de un cuestionario y aplicación de la Gráfica de Pareto para el análisis de la información. El HACCP, una herramienta preventiva, es una metodología eficaz y reconocida que da confianza a los clientes y empresa en lo relacionado con la seguridad de los alimentos. Se concluye en base los resultados plantados que la Implementación del Plan HACCP propone desarrollo y mejora para la Empresa Wenam E.I.R.L. === Tesis