味覺新滋味-日治時期菓子業在臺灣的發展
本研究以日本所帶來之「菓子」（在臺灣相應之食品為糕餅、蜜餞）為中心，即常稱之零嘴（食）、點心等食品為範疇，也就是非正餐而食用的食品，從飲食、製菓產業等角度分析，勾勒菓子所帶動的新味覺飲食文化。 首先，討論清代臺灣之糕餅、蜜餞與日本「菓子」等食品在用途之差異，與「點心」之間的關連，以及在飲食生活中扮演的角色與地位，並探究清末開港通商與日本明治維新，對於糕餅與菓子產生的影響。再者，以日治時期臺灣製菓產業為核心，分析在臺日人製菓產業與臺灣糕餅、蜜餞業之概況，以及日本製菓會社在臺灣經營，並探討戰爭時期臺灣製菓業的發展動向，以拼湊日治時期臺灣製菓產業之實況。最後，從廣告宣傳、展示、餽贈與人...
| Main Author: | |
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| Language: | 中文 |
| Published: |
國立政治大學
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://thesis.lib.nccu.edu.tw/cgi-bin/cdrfb3/gsweb.cgi?o=dstdcdr&i=sid=%22G0095158007%22. |