Impact des mycotoxines sur le microbiote intestinal humain, cas particulier du déoxynivalénol

• Main Author: Saint-Cyr, Manuel
• Language: FRE
• Published: Université Rennes 1 2013
• Subjects: [SDV:AEN] Life Sciences/Food and Nutrition; [SDV:AEN] Sciences du Vivant/Alimentation et Nutrition; déoxynivalénol; microbiote intestinal; cinétique; évaluation du risque; mycotoxines; validation de méthode; sécurité alimentaire; expérimentation animale; PCR quantitative; écologie microbienne; Mycotoxines; Aliments‎-Approvisionnement; Microbiote intestinal; Évaluation du risque
• Online Access: http://tel.archives-ouvertes.fr/tel-00960199; http://tel.archives-ouvertes.fr/docs/00/96/01/99/PDF/saintcyrThese2013.pdf

Le déoxynivalénol (DON) est une mycotoxine qui contamine la plupart des cultures de céréales dans toutes les régions du monde. Capable de résister aux procédés de transformation subies par les céréales, le DON peut se retrouver alors, à l'état de contaminants dans les matières premières (céréales) ainsi que dans les denrées alimentaires transformées destinées à l'Homme (pâtes, pain, bières) et à l'animal (granulés) à des concentrations supérieures aux limites règlementaires. Malgré les efforts de recherche pour caractériser les multiples aspects de l'impact d'une contamination par le DON, les effets bactériologiques de cette mycotoxine n'étaient pas encore documentés chez l'Homme. L'Agence Nationale de Sécurité Sanitaire (Anses), dans le cadre de sa mission de protection du consommateur, a donc souhaité évaluer l'impact d'une contamination au DON sur le microbiote intestinal humain (MIH). Dans cette étude, nous avons d'abord évalué la cinétique du DON chez le porc et chez le rat, puis nous avons utilisé un modèle de rats à flore humanisée pour évaluer l'impact d'une exposition sub-chronique de la mycotoxine sur la composition du MIH. Le DON est un contaminant rapidement distribué et éliminé. Au sein du tractus digestif, il entraine des changements bactériologiques significatifs chez certains principaux groupes bactériens composant le MIH. Cette étude apporte des données complémentaires à l'analyse du risque lié à l'exposition du DON chez l'Homme et montre l'intérêt des modèles animaux étudiés dans des scénarii particuliers d'exposition au DON.